Dulca completa 75 anos e resgata doces históricos da confeitaria paulistana
A Dulca vai comemorar seus 75 anos trazendo de volta receitas que deixaram suas vitrines. Entre as novidades previstas para dezembro estão os petit-fours amendoados, o merengue e alguns bolos históricos, além de um panetone especial e uma caixa de bombons com apresentação clássica.
Fundada em 5 de dezembro de 1951, no centro de São Paulo, a confeitaria atravessou quatro gerações da mesma família e preservou receitas que se tornaram parte da memória gastronômica da cidade.
Agora, enquanto recupera produtos de seu passado, a Dulca também prepara uma nova etapa de expansão, com foco no modelo de franquias.
O desafio é manter a identidade de uma produção construída ao longo de décadas enquanto amplia sua presença no mercado.
As receitas que marcaram gerações voltam às vitrines
Para celebrar o aniversário, a confeitaria decidiu revisitar parte de seu repertório.
Os petit-fours amendoados e o merengue estão entre os doces anunciados para retornar ao cardápio, acompanhados de bolos que fizeram parte da história da casa.
A programação também inclui um panetone comemorativo e uma caixa de bombons com apresentação inspirada nas embalagens clássicas.
Os produtos especiais receberão um selo alusivo aos 75 anos.
A marca ainda não divulgou os preços, as datas de início das vendas nem a composição detalhada do panetone e dos bombons.
O resgate é especialmente interessante em uma confeitaria tradicional, porque permite observar como determinadas receitas atravessam mudanças de hábitos e preferências sem perder sua ligação com os clientes.
Do primeiro endereço no centro de São Paulo ao sonho que virou símbolo da casa
A história começou quando o italiano Enrico Garrone inaugurou a primeira Dulca na Rua Dom José de Barros, em 5 de dezembro de 1951.
Na época, o centro de São Paulo concentrava parte importante do comércio e da vida social da cidade.
Garrone levou à confeitaria receitas de inspiração italiana, adaptadas aos ingredientes disponíveis no Brasil.
Entre os produtos que ganharam espaço estava o sonho, preparado com massa leve e recheio cremoso, que se tornou um dos símbolos da marca.
A Dulca também participou da popularização do panetone no país, em um período em que o produto ainda consolidava sua presença nas mesas brasileiras de Natal.
Com o tempo, o cardápio incorporou outros clássicos, como torrone, petit-fours, mil-folhas e bolo de brigadeiro.
A preocupação do fundador com os ingredientes chegou à produção do granulado de chocolate. Garrone desenvolveu uma máquina própria para fabricar o produto utilizado nas coberturas da confeitaria.
Quatro gerações e uma receita que os clientes não quiseram mudar
À frente da Dulca está Roberta Ferraro, bisneta do fundador e representante da quarta geração da família.
Formada em hotelaria em 2009, ela passou dois anos estudando confeitaria na Itália e retornou ao Brasil em 2012.
Antes de assumir a cozinha e a gestão, trabalhou em diferentes áreas da empresa, incluindo marketing, administração e compras.
A formação italiana trouxe novas referências técnicas, mas também mostrou os limites de modificar receitas associadas à memória dos consumidores.
“Quando voltei da Itália, tentei deixar algumas receitas mais próximas das originais, mas os clientes queriam tudo do jeito que meu bisavô fazia”, conta Roberta.
O episódio revela uma particularidade das confeitarias tradicionais: nem sempre a versão tecnicamente mais próxima de uma receita europeia é aquela que o público reconhece como autêntica.
Na Dulca, o sabor familiar também é resultado das adaptações feitas pelo fundador e preservadas ao longo das décadas.
Uma equipe que mantém vivo o conhecimento da confeitaria
A continuidade das receitas depende de profissionais que conhecem os processos de produção.
A fábrica da Dulca, localizada na Barra Funda, reúne mais de 50 colaboradores. O funcionário mais antigo trabalha na empresa há 53 anos e aprendeu diretamente com Enrico Garrone.
Outros integrantes da equipe acumulam mais de duas décadas de trabalho na confeitaria.
Essa permanência tem importância particular em uma produção artesanal, na qual o conhecimento sobre massas, recheios, pontos de preparo e acabamentos também é transmitido pela prática.
Manter esses profissionais próximos da operação ajuda a preservar características que dificilmente seriam explicadas apenas por uma ficha técnica.
Dulca prepara expansão por franquias
Roberta assumiu a liderança da confeitaria há aproximadamente três anos, após a saída da terceira geração da gestão.
Nesse período, a empresa passou a contar com novos sócios com experiência no mercado de franquias, responsáveis por contribuir para a estruturação de um modelo de crescimento.
Atualmente, a Dulca possui nove lojas, sendo três franquias, além da fábrica na Barra Funda.
A estratégia prevê ampliar a presença da marca sem abandonar a produção diária e o frescor dos produtos, características destacadas pela administração.
“Os doces são sempre frescos e nosso desafio é manter essa tradição de 75 anos ao longo da expansão”, afirma Roberta.
O crescimento traz questões práticas para a operação: padronização das receitas, transporte, conservação, treinamento das equipes e manutenção da qualidade entre unidades.
Para uma confeitaria cuja identidade está ligada à memória afetiva dos clientes, preservar a execução dos produtos será tão importante quanto abrir novos endereços.
A comemoração dos 75 anos chega, portanto, em um momento de duas decisões complementares: recuperar receitas que ajudaram a construir a história da Dulca e definir como elas continuarão sendo produzidas nas próximas décadas.
Serviço | Dulca Confeitaria
A Dulca completa 75 anos em 5 de dezembro de 2026 e prepara uma linha comemorativa com panetone, caixa de bombons e o retorno de receitas históricas.
A marca possui nove lojas em São Paulo, incluindo três franquias.
Uma das unidades fica na Rua Lopes Chaves, 134, Barra Funda, São Paulo (SP). O funcionamento informado é de segunda a sexta-feira, das 9h às 17h, e aos sábados, das 8h às 12h30. A unidade permanece fechada aos domingos e feriados.
Os telefones de contato são (11) 5026-6217 e (11) 5026-6218. O Instagram oficial é @dulcaconfeitaria.
Os preços e as datas de disponibilidade dos produtos comemorativos ainda não foram divulgados.