Corrutela renova cardápio e reforça cozinha sustentável guiada pela sazonalidade em São Paulo
No Corrutela, a cozinha muda junto com a estação.
E talvez seja justamente isso que faça o restaurante continuar relevante mesmo depois de anos figurando entre os nomes mais consistentes da gastronomia paulistana.
Comandada pelos chefs Letícia Ferreira e Renato Mello, a casa da Vila Madalena acaba de renovar o menu apostando novamente em ingredientes sazonais, técnicas cuidadosas e uma cozinha que prefere trabalhar com intenção em vez de excesso.
A experiência começa leve, mas cheia de personalidade. O bolinho de milho com pimenta da casa e o brioche de fermentação natural com manteiga fermentada feita com koji já entregam a lógica do restaurante: técnica sem precisar virar espetáculo.
Entre as entradas, a mini romana com emulsão de cogumelos, vegetais tostados, brotos e flores conversa diretamente com a proposta orgânica da casa, enquanto o coração de galinha na brasa com purê de castanhas traz um lado mais intenso e terroso do cardápio.
Nos principais, a cozinha segue precisa. A costeleta de porco servida com broa de fubá, couve e molho de mostarda parece simples no papel, mas carrega aquela profundidade que nasce quando ingrediente bom encontra execução séria. Já a abóbora defumada com cogumelo eryngui e tempurá de folha de cenoura reforça como o restaurante consegue trabalhar vegetal sem transformar o prato em discurso.
Tem gosto de acerto.
As sobremesas continuam olhando para ingredientes brasileiros com bastante personalidade. O creme de erva-mate com sorbet de butiá e limão-cravo talvez seja um dos pratos mais alinhados ao espírito do Corrutela: delicado, ácido, herbal e pouco óbvio. Já os famosos ovos nevados de jenipapo seguem como assinatura da casa.
Mais do que trocar pratos, o novo menu reafirma aquilo que o Corrutela construiu desde a abertura: uma cozinha preocupada com origem, desperdício, sazonalidade e sustentabilidade de verdade, não apenas como discurso.
O restaurante mantém a estrela verde do Guia Michelin pelo terceiro ano consecutivo e também segue listado na categoria Bib Gourmand.
Pode confiar no meu garfo.
Serviço
Corrutela
📍 Vila Madalena, São Paulo
📞 (11) 3097-9490
🕐 Quarta a sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h
🕐 Domingo, das 12h às 16h30
📲 Instagram: @corrutela