Rosewood São Paulo lança espumante desalcoolizado exclusivo produzido na Serra Gaúcha

Um espumante elaborado a partir de vinho, mas pensado para quem prefere não consumir álcool. Essa é a proposta do Nosso Conde Desalcoolizado, novo rótulo exclusivo do Rosewood São Paulo, produzido em Flores da Cunha, na Serra Gaúcha, a partir de um blend de Chardonnay e Pinot Noir.

A novidade passa a integrar a carta de bebidas dos restaurantes Le Jardin, Blaise e Taraz, além do Asaya Spa by Guerlain.

Selecionado pela diretora de vinhos do hotel, Julia Derado, o espumante amplia a oferta de bebidas sem álcool da propriedade e acompanha uma mudança no comportamento de consumo: o interesse por alternativas que possam participar de uma refeição, de uma harmonização ou de uma celebração sem depender da presença de álcool.

O aspecto mais interessante do lançamento está no processo de elaboração. Diferentemente de uma bebida gaseificada feita diretamente com suco de uva, o Nosso Conde Desalcoolizado passa primeiro pela vinificação e somente depois tem o álcool retirado.

O que diferencia um espumante desalcoolizado de um suco de uva com gás?

Embora possam ocupar ocasiões semelhantes, as duas bebidas são produzidas de maneiras distintas.

No caso de um vinho desalcoolizado, as uvas passam pela fermentação alcoólica, etapa em que leveduras transformam os açúcares do mosto em álcool e outros compostos que contribuem para a formação do perfil da bebida.

Somente depois de elaborado o vinho ocorre a desalcoolização.

Já uma bebida gaseificada à base de suco de uva pode ser produzida sem passar pela fermentação alcoólica.

Essa diferença é importante porque a fermentação participa da construção de aromas, estrutura e outras características sensoriais do vinho.

Entretanto, retirar o álcool também modifica a bebida. O etanol interfere na percepção de corpo, na volatilidade de compostos aromáticos e na sensação em boca. Por isso, mesmo com tecnologias específicas, um vinho desalcoolizado não necessariamente apresenta o mesmo perfil do rótulo original.

A qualidade do resultado depende da matéria-prima, do vinho de base e do processo utilizado para retirar o álcool.

Como é produzido o Nosso Conde Desalcoolizado?

Segundo o Rosewood São Paulo, o novo espumante é elaborado em Flores da Cunha, na Serra Gaúcha, com um corte de Chardonnay e Pinot Noir, duas variedades amplamente utilizadas na produção de espumantes.

A Chardonnay pode contribuir com acidez e estrutura, enquanto a Pinot Noir pode acrescentar outros componentes ao conjunto, dependendo do cultivo e das escolhas de vinificação.

Isso não permite, por si só, definir os aromas ou sabores do rótulo. Para uma avaliação sensorial, seria necessário degustar a bebida.

Após a vinificação, o Nosso Conde passa por um processo de microdestilação, descrito pelo hotel como um sistema de separação do álcool em um ciclo lento e controlado.

A proposta da técnica é reduzir a presença de álcool procurando preservar parte das características desenvolvidas durante a elaboração do vinho.

O comunicado não informa o teor alcoólico residual, os parâmetros técnicos da desalcoolização nem o método utilizado para a formação das borbulhas.

Essas informações são relevantes para uma compreensão completa do produto, especialmente porque a expressão “desalcoolizado” não deve ser confundida automaticamente com ausência absoluta de álcool.

Um rótulo criado exclusivamente para o Rosewood

O Nosso Conde Desalcoolizado é uma extensão do Nosso Conde, espumante exclusivo que já integra a seleção de bebidas do Rosewood São Paulo.

A nova versão foi escolhida por Julia Derado para ampliar as possibilidades de serviço à mesa.

Segundo a diretora de vinhos, a distinção entre bebidas gaseificadas sem álcool e vinhos que passam pela desalcoolização é fundamental para compreender a proposta da categoria.

“Muitas opções classificadas como zero álcool podem ser apenas bebidas gaseificadas à base de suco de uva. Já o vinho desalcoolizado passa por todo o processo de elaboração de um vinho tradicional antes da retirada do álcool”, explica Julia.

A escolha também revela uma mudança importante na maneira como restaurantes podem construir suas cartas de bebidas.

Em vez de restringir as alternativas sem álcool a refrigerantes, sucos e água, estabelecimentos passam a considerar produtos elaborados especificamente para acompanhar a gastronomia.

Nesse contexto, o vinho desalcoolizado pode oferecer outras possibilidades de serviço, embora sua capacidade de harmonização precise ser avaliada a partir das características efetivas de cada rótulo.

Como harmonizar um espumante desalcoolizado?

A escolha de um espumante para acompanhar uma refeição costuma considerar elementos como acidez, doçura, intensidade aromática, corpo e persistência.

Esses critérios também são úteis na avaliação de versões desalcoolizadas.

A acidez, por exemplo, pode contribuir para equilibrar preparações com maior presença de gordura. Já o teor de açúcar e a intensidade aromática influenciam a relação com pratos delicados, condimentados ou sobremesas.

No caso do Nosso Conde Desalcoolizado, o Rosewood informa que o rótulo foi selecionado por sua versatilidade, desde o aperitivo até diferentes momentos da refeição.

Entretanto, o hotel não divulgou dados sobre açúcar residual, acidez ou perfil sensorial detalhado da bebida.

Sem essas informações ou uma degustação, não seria adequado recomendar harmonizações específicas como se já tivessem sido testadas.

O ponto positivo é a possibilidade de incluir uma alternativa de vinho desalcoolizado no serviço gastronômico, permitindo que pessoas com diferentes preferências de consumo participem da mesma experiência à mesa.

Bebidas sem álcool ganham espaço na gastronomia

A ampliação das cartas sem álcool acompanha uma transformação na maneira como o consumidor se relaciona com bebidas em restaurantes, bares e hotéis.

Há quem evite álcool por preferência pessoal, por questões de saúde, por estar dirigindo ou simplesmente por não desejar beber em determinada ocasião.

Isso cria espaço para uma oferta que vá além das alternativas tradicionais.

Vinhos desalcoolizados, coquetéis sem álcool e outras bebidas desenvolvidas com atenção à gastronomia podem contribuir para uma experiência mais completa, desde que apresentem qualidade e coerência com a proposta do estabelecimento.

No Rosewood São Paulo, a inclusão do novo rótulo também alcança o Asaya Spa by Guerlain, aproximando a carta de bebidas da oferta de experiências voltadas ao bem-estar.

Para Marie-Bérengère Chapoton, diretora-geral do hotel, o lançamento responde à procura por opções que atendam diferentes perfis de hóspedes e visitantes.

A iniciativa demonstra que a escolha de não consumir álcool começa a receber atenção também na curadoria de vinhos de hotéis de alto padrão.

O que ainda falta saber sobre o lançamento?

O Nosso Conde Desalcoolizado apresenta uma proposta tecnicamente mais interessante do que a simples substituição de um espumante por uma bebida gaseificada de uva.

O processo de vinificação anterior à retirada do álcool é um diferencial concreto, assim como a produção exclusiva na Serra Gaúcha e a seleção feita pela direção de vinhos do hotel.

Ainda assim, alguns dados são essenciais para avaliar o produto de maneira completa.

O Rosewood não informou o preço da garrafa ou da taça, o teor alcoólico residual, a quantidade de açúcar, o produtor responsável pela vinificação nem as características sensoriais verificadas em degustação.

Também não foi divulgada uma comparação técnica entre o Nosso Conde original e sua versão desalcoolizada.

Esses elementos permitiriam compreender melhor a relação entre preço, elaboração e entrega.

Por enquanto, a novidade merece atenção por colocar um vinho desalcoolizado no mesmo contexto de serviço e curadoria dos demais rótulos da casa.

Serviço

Nosso Conde Desalcoolizado — Rosewood São Paulo

O Nosso Conde Desalcoolizado é um espumante exclusivo do Rosewood São Paulo, produzido em Flores da Cunha, na Serra Gaúcha, a partir de um blend de Chardonnay e Pinot Noir. Selecionado pela diretora de vinhos Julia Derado, o rótulo está disponível nos restaurantes Le Jardin, Blaise e Taraz, além do Asaya Spa by Guerlain, na propriedade localizada na Rua Itapeva, 435, na Bela Vista, em São Paulo. O hotel não divulgou o preço de venda, a disponibilidade por taça ou garrafa nem o teor alcoólico residual da bebida. Informações sobre o serviço devem ser confirmadas diretamente com os estabelecimentos.