Tō Asian Fusion apresenta menu de primavera em Rio Preto
Vieira envolvida em tempurá de folha de shiso, sashimi de atum trufado com pistache e carne selada com sementes de romã estão entre as preparações da Experiência de Primavera do Tō Asian Fusion, em São José do Rio Preto. O restaurante apresenta um menu que combina ingredientes japoneses, técnicas contemporâneas e referências de diferentes tradições da culinária asiática.
A proposta acompanha a identidade gastronômica do Tō, que tem a chef Fernanda Lee à frente da cozinha. Conhecido pela abordagem asiática contemporânea, o restaurante trabalha com ingredientes, técnicas e combinações que ultrapassam o repertório convencional de sushis e sashimis.
O menu de primavera é organizado em etapas, com oito entradas, opções de pratos frios e quentes e uma sobremesa.
Das vieiras ao atum trufado
A primeira parte da experiência reúne algumas das preparações mais elaboradas do cardápio.
O carpaccio de salmão é servido em finas lâminas com ponzu de ostra e crispy de alho-poró. Já o sashimi de atum recebe ponzu trufado, pistache e ervas.
Entre as entradas, também aparecem o crocante de arroz com ceviche de salmão e guacamole de abacate, além do mori de salmão, preparado com camarão, geleia e crispy de alho-poró.
O nori crocante combina atum em cubos temperado e alga frita, enquanto o tataki de carne ganha um contraponto com sementes de romã.
Outro prato que chama a atenção é o tempurá de shiso com vieira. A folha aromática japonesa envolve o molusco em uma preparação finalizada com maionese de sriracha e ovas de capelin.
O conjunto de entradas inclui ainda o shari com camarões e bisque, elaborado com arroz japonês temperado, camarões salteados, aspargos, bisque de camarão e ovas de salmão.
Sushis, sashimis e cinco opções de pratos quentes
Depois das entradas, a experiência segue com uma etapa fria, na qual o cliente pode escolher entre três alternativas.
A régua especial do chef apresenta três sushis selecionados pela cozinha. A régua mista reúne três sushis e três fatias de sashimi. Há ainda uma seleção composta exclusivamente por seis fatias de sashimi.
Nos pratos quentes, o menu amplia suas referências gastronômicas.
Entre as cinco possibilidades estão o salmão grelhado, acompanhado de purê de mandioquinha e cogumelos, e o peixe branco com cappuccino de cogumelos.
O cardápio também oferece pad thai, preparação associada à culinária tailandesa; noodles de limão com crudo de atum; e lámen com barriga de porco, prato de origem japonesa.
A sobremesa escolhida para encerrar a experiência é uma coquedama de chocolate.
A cozinha asiática do Tō
Localizado na Vila Santa Cruz, o Tō Asian Fusion desenvolve uma proposta gastronômica que reúne referências de países como Japão, Coreia, Tailândia, China e Vietnã.
À frente da cozinha está Fernanda Lee, também ligada à rede Ariga. A chef utiliza diferentes ingredientes e técnicas da gastronomia oriental na construção dos cardápios da casa.
A Experiência de Primavera segue essa proposta, com uma sequência que combina pescados crus, frutos do mar, preparações quentes e ingredientes como shiso, ponzu, sriracha, pistache e romã.
O restaurante também trabalha com a proposta de omakase, tradição japonesa na qual o cliente deixa a seleção dos pratos a cargo do chef.
SERVIÇO
Tō Asian Fusion | Experiência de Primavera
Endereço: Rua Marechal Deodoro da Fonseca, 3518, Vila Santa Cruz, São José do Rio Preto, SP.
Telefone: (17) 3513-3488
Instagram: @torestaurante
Reservas: pelo restaurante ou pela plataforma Get In.
Valores e disponibilidade do menu: consultar diretamente o restaurante.
Jornalista responsável: Natália Clementin | MTB 51.810/SP
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