Hilton São Paulo Morumbi investe R$ 100 milhões em reforma e abre restaurante dedicado à cozinha brasileira
Pirarucu, tucupi preto, galinhada de capote e até jacaré entram no cardápio de um dos grandes hotéis de São Paulo. O Hilton São Paulo Morumbi acaba de concluir a primeira etapa de uma reforma de R$ 100 milhões que mexe não apenas nos quartos, mas também na forma como o hotel pretende receber quem sequer vai se hospedar por lá.
O principal movimento gastronômico é a abertura do Ritus, novo restaurante comandado pelo chef executivo Breno Berdu, que escolheu ingredientes e preparações brasileiras como ponto de partida para o menu.
A renovação inclui ainda um bar ampliado, adega com capacidade para 500 garrafas, maior presença de vinhos nacionais, novos coquetéis e mudanças no Executive Lounge e nos andares executivos.
O investimento é da HSI Investimentos, proprietária do empreendimento desde 2020.
Um restaurante de hotel olhando para o Brasil
O Ritus nasce com uma proposta bastante definida: construir uma cozinha contemporânea a partir da diversidade gastronômica brasileira.
Em vez de concentrar o cardápio em referências internacionais tradicionalmente encontradas em hotéis de grandes redes, Breno Berdu trabalha com ingredientes e receitas de diferentes partes do país.
Entre os pratos anunciados estão galinhada de capote, pirarucu grelhado, polvo com tucupi preto e jacaré do Pantanal, além do capeletti de cogumelos entre as alternativas sem carne.
É uma seleção que coloca ingredientes de identidades regionais bastante fortes dentro de um restaurante internacional em São Paulo.
O desafio, naturalmente, está na execução. Trabalhar com produtos como pirarucu, tucupi e jacaré ganha relevância quando a técnica preserva suas características e a origem não vira apenas elemento exótico de apresentação.
É aí que o Ritus terá sua prova mais interessante.
Alguns pratos serão finalizados diante da mesa
A experiência também incorpora preparações finalizadas diante do cliente.
O recurso pode parecer apenas cênico, mas faz sentido quando tem função gastronômica. Finalizações à mesa permitem controlar temperatura, textura, molho ou elementos aromáticos nos últimos segundos antes do consumo.
Quando bem utilizadas, aproximam cozinha e salão sem transformar o serviço em espetáculo gratuito.
Essa atenção ao ritual da refeição, aliás, dá nome ao restaurante.
O novo salão recebeu uma instalação metálica suspensa, madeira Pau Ferro nas paredes e mobiliário da Artefacto. A reforma também ampliou a capacidade de acomodação.
Adega para 500 garrafas privilegia vinhos brasileiros
Outra mudança importante acontece na bebida.
A nova adega, integrada ao ambiente, comporta 500 garrafas e terá atenção especial aos rótulos nacionais.
A decisão é coerente com a cozinha proposta pelo Ritus. Se o cardápio pretende investigar ingredientes brasileiros, a carta de vinhos pode ampliar essa narrativa e mostrar que a produção nacional já permite explorar diferentes regiões, estilos e possibilidades de harmonização.
Para o cliente, também cria a oportunidade de provar combinações menos previsíveis do que recorrer automaticamente aos tradicionais rótulos europeus ou sul-americanos importados.
Bar cresce e ganha carta assinada por Marcelo Serrano
O bar também foi ampliado e passa a funcionar de maneira mais integrada ao lounge do hotel.
A carta de coquetéis tem participação do mixologista Marcelo Serrano, conhecido por seu trabalho com o Moscow Mule no Brasil.
Há bebidas alcoólicas e sem álcool. Entre as opções divulgadas estão o Aurora, preparado com melão cantaloupe, limão-siciliano e água com gás, e o Vivaz, que combina chá de frutas vermelhas, mel, limão-siciliano, xarope e Ginger Ale.
A ampliação do bar é estratégica. Restaurantes de hotéis vêm tentando cada vez mais deixar de funcionar exclusivamente como serviço para hóspedes e conquistar público local, especialmente à noite.
Uma tela de LED de 230 polegadas também foi instalada no espaço para transmissões esportivas e eventos.
85 quartos já foram reformados
A primeira etapa da obra inclui ainda 85 apartamentos completamente renovados, sendo 82 nas configurações King/Double e três Twin.
Segundo a HSI, cerca de 20% dos apartamentos do hotel serão convertidos para uma categoria superior dentro do projeto de reposicionamento.
O Executive Lounge também passou por mudanças importantes.
Agora há recepção própria para check-in e check-out, mais lugares disponíveis e banheiros com chuveiros que podem ser utilizados sem custo adicional pelos hóspedes das categorias executivas, especialmente em situações de chegada antes do horário do quarto ou voos mais tarde.
Uma sala privativa de reuniões acomoda até dez pessoas e oferece uma hora gratuita de utilização por estada.
Café da manhã também entra na reforma
A gastronomia aparece novamente dentro do Executive Lounge.
Nos fins de semana, a área passa a trabalhar com cozinha ao vivo para o preparo de ovos e tapiocas, além de uma parceria para servir açaí no café da manhã.
Pode parecer um detalhe diante de uma reforma de R$ 100 milhões, mas é justamente no café da manhã que muitos hotéis deixam mais evidente a diferença entre quantidade e cuidado.
Preparações feitas na hora têm potencial para resolver dois problemas comuns de grandes buffets: ovos mantidos por tempo excessivo em réchauds e tapiocas que perdem rapidamente a textura.
Hotel quer disputar também a mesa paulistana
A reforma arquitetônica busca referências no Art Déco, no Modernismo e no design contemporâneo para atualizar um hotel já consolidado no eixo da Avenida das Nações Unidas.
Gastronomicamente, porém, a mudança mais interessante está em outra decisão.
Ao colocar ingredientes brasileiros, vinhos nacionais e coquetelaria no centro da nova fase, o Hilton São Paulo Morumbi sinaliza que restaurante e bar não serão tratados apenas como estruturas complementares à hospedagem.
Para quem acompanha gastronomia, o Ritus é justamente a parte da reforma que merece atenção. Galinhada, pirarucu, tucupi e jacaré são referências muito diferentes entre si. Transformá-las em um cardápio coerente será mais relevante do que simplesmente reuni-las sob o guarda-chuva da “brasilidade”.
A proposta está lançada. Agora é o prato que precisa contar essa história.
Serviço
Ritus | Hilton São Paulo Morumbi
Local: Hilton São Paulo Morumbi
Telefone: (11) 2845-0100
Chef executivo: Breno Berdu
Novidades da primeira fase da reforma: restaurante Ritus, bar ampliado, adega para 500 garrafas, Executive Lounge renovado e 85 apartamentos reformados.
Investimento anunciado: R$ 100 milhões, provenientes da HSI Investimentos.
Observação: o material divulgado pelo hotel não informa horários de funcionamento, preços do cardápio ou política de reservas do Ritus. Por isso, esses dados não foram incluídos.