Dia do Vinho do Porto: chef ensina tiramisù com a bebida portuguesa
Receita de Luiz Pinheiro, do Bistrô L’Hotel, leva Porto branco tanto para o creme de mascarpone quanto para a identidade da sobremesa italiana
O Vinho do Porto não precisa ficar restrito à taça depois do jantar. No Dia Internacional do Vinho do Porto, celebrado em 10 de setembro, uma maneira interessante de explorar a bebida é justamente levá-la para a cozinha.
O chef Luiz Pinheiro, do Bistrô L’Hotel, restaurante do L’Hotel PortoBay São Paulo, sugere uma versão de tiramisù preparada com Vinho do Porto branco.
A escolha funciona especialmente bem porque o vinho entra na construção do creme de mascarpone e acrescenta outra camada aromática à combinação já conhecida de café, cacau e queijo.
Por que 10 de setembro é o Dia do Vinho do Porto?
A data não foi escolhida ao acaso.
Em 10 de setembro de 1756 foi instituída a Região Demarcada do Douro, considerada a mais antiga região vitivinícola demarcada e regulamentada do mundo. O Dia Internacional do Vinho do Porto foi oficializado em 2014 pelo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Em 2026, a região celebra 270 anos de sua demarcação.
O Vinho do Porto é um vinho fortificado e pode aparecer em diferentes estilos, dos brancos aos Ruby, Tawny e Vintage. Essa diversidade também amplia suas possibilidades gastronômicas, tanto na harmonização quanto como ingrediente.
Tiramisù com Vinho do Porto
Ingredientes
750 g de mascarpone
300 g de açúcar refinado
150 g de biscoito champanhe
20 g de cacau em pó
300 ml de Vinho do Porto branco
150 ml de café espresso
15 gemas
Modo de preparo
Misture as gemas, o açúcar e o Vinho do Porto.
Leve a mistura ao banho-maria por aproximadamente 30 minutos, mexendo até que o creme engrosse.
Transfira para a batedeira e acrescente o mascarpone aos poucos, batendo até obter um creme uniforme.
Montagem
Passe rapidamente os biscoitos champanhe pelo café, evitando deixá-los excessivamente úmidos.
Faça uma camada de biscoitos no recipiente e cubra com o creme de mascarpone.
Repita com mais uma camada de biscoitos e outra de creme.
Finalize peneirando o cacau em pó sobre toda a superfície.
Leve à geladeira antes de servir.
Porto e sobremesa pedem atenção ao equilíbrio
A presença do Porto branco traz uma interpretação diferente para o tiramisù, mas há um detalhe importante na hora de acompanhar sobremesas com vinho: o equilíbrio de doçura.
Como regra prática, o vinho servido junto ao doce deve ter doçura suficiente para não desaparecer diante da sobremesa. Dependendo do estilo de Porto escolhido, portanto, vale observar tanto o nível de açúcar do tiramisù quanto o perfil da bebida.
E a receita mostra justamente um caminho menos óbvio para a data: em vez de pensar no Vinho do Porto apenas como acompanhamento, utilizá-lo como ingrediente e entender como seus aromas podem interferir na construção de uma sobremesa.
Serviço
Bistrô L’Hotel – L’Hotel PortoBay São Paulo
Endereço: Alameda Campinas, 266, Jardim Paulista, São Paulo
Reservas: (11) 2183-0500
Instagram: @lhotelportobay e @bristrolhotel