Nuu Nikkei estreia menu degustação de dez etapas criado pelo chef Carlos Alata
Dez anos depois de abrir as portas, o Nuu Nikkei apresenta seu primeiro menu degustação. A novidade estreou em 15 de outubro de 2026 e reúne dez etapas desenvolvidas pelo chef peruano Carlos Alata, que utiliza a experiência para explorar preparações inéditas e referências gastronômicas acumuladas ao longo de sua carreira.
A proposta marca uma mudança no formato de serviço da casa. Em vez de selecionar pratos do cardápio habitual, o cliente participa de uma sequência criada especialmente para a ocasião, com preparações que exploram diferentes ingredientes, técnicas e apresentações.
Inicialmente, o menu será servido apenas às terças, quartas e quintas-feiras, mediante reserva antecipada e com número limitado de participantes por dia.
Dez etapas para explorar a cozinha de Carlos Alata
O Nuu Nikkei construiu sua identidade a partir do encontro entre as cozinhas japonesa e peruana, combinação conhecida como gastronomia nikkei.
Essa tradição nasceu da presença de imigrantes japoneses no Peru e do contato entre suas técnicas culinárias e os ingredientes locais. O resultado é uma cozinha que incorpora referências como cortes precisos de pescado, preparações com arroz, molhos de acidez marcante e ingredientes característicos da gastronomia peruana.
No novo menu, Carlos Alata amplia esse repertório com influências de outras culturas, utilizando técnicas e ingredientes que conheceu em viagens e experiências profissionais.
“É uma mistura do que aprendi, do que sei, do que imagino e até do que gostaria de comer. Quando falo em cozinha autoral, é isso: reunir minhas experiências e transformar tudo em pratos que tenham uma história”, explica o chef.
O objetivo é construir uma sequência na qual cada preparação tenha uma função dentro da experiência, considerando contrastes de temperatura, textura, intensidade e apresentação.
Mar e Rocas reúne peixe branco, mexilhões e apresentação com gelo seco
Uma das criações apresentadas é o Mar e Rocas, prato inspirado na paisagem costeira e nos ingredientes do mar.
A composição leva lâminas de peixe branco, mexilhões e uma calda preparada com o próprio molusco.
O uso de uma preparação derivada do mexilhão permite aproveitar características do ingrediente também na construção do molho, reforçando sua presença no prato.
A apresentação utiliza um recipiente de vidro com gelo seco, responsável por produzir um efeito visual durante o serviço.
É um recurso cênico que acrescenta uma dimensão à apresentação, embora a avaliação gastronômica dependa principalmente do equilíbrio entre o pescado, o molusco e a calda.
O comunicado não identifica a espécie do peixe branco nem detalha o método de preparo dos mexilhões.
Salmão combina defumação sueca, ingrediente tailandês e batata peruana
Outra etapa reúne referências de três tradições culinárias.
O salmão recebe uma técnica de defumação com ervas inspirada na cozinha sueca e é acompanhado por um molho com lima kaffir, ingrediente aromático associado à gastronomia do Sudeste Asiático, especialmente à tailandesa.
A composição inclui ainda uma preparação peruana à base de batata.
A combinação chama atenção pela construção aromática. A defumação pode acrescentar notas características ao peixe, enquanto a lima kaffir é conhecida por seu perfil cítrico e intenso.
A batata, ingrediente central em diversas preparações peruanas, acrescenta outra referência cultural à composição.
O interesse técnico está em como esses elementos são integrados sem que um deles domine os demais.
A receita completa e o método de preparo da batata não foram divulgados.
Rabada passa até dez horas em cocção antes de chegar à brasa
Entre os pratos anunciados, Colágeno é uma das preparações tecnicamente mais interessantes.
A receita utiliza rabada, corte bovino rico em tecido conjuntivo, submetida a um cozimento lento de aproximadamente oito a dez horas com vinho tinto e legumes.
Durante a cocção prolongada, parte do colágeno presente no tecido conjuntivo se transforma em gelatina, contribuindo para a textura característica da preparação.
Segundo a descrição do chef, a carne atinge uma consistência que permite moldá-la antes da finalização.
Depois dessa etapa, a preparação é levada à grelha sobre carvão e servida com um molho concentrado produzido a partir do próprio líquido do cozimento.
A combinação de cocção lenta e finalização na brasa reúne dois processos com funções diferentes: o primeiro trabalha a maciez e a transformação do tecido conjuntivo; o segundo acrescenta uma etapa de exposição ao calor intenso.
O aproveitamento do líquido do cozimento no molho também é relevante, pois concentra componentes extraídos da carne, dos legumes e do vinho durante a preparação.
Sorvete de gengibre com caviar de wasabi marca a quinta etapa
O menu também reserva espaço para uma pausa entre as preparações.
Na quinta etapa, o chef apresenta um sorvete de gengibre acompanhado de caviar de wasabi, pensado para funcionar como uma transição antes da continuação da sequência.
O gengibre e o wasabi são ingredientes associados a sensações aromáticas e pungentes distintas. Sua utilização em uma preparação gelada cria uma proposta de contraste em relação aos pratos anteriores.
A função de um intervalo como esse, dentro de um menu degustação, é modificar as sensações do paladar antes da próxima etapa.
O comunicado não detalha a composição do chamado caviar de wasabi nem informa se a preparação utiliza alguma técnica específica de esferificação.
O serviço de salão também faz parte da experiência
Um menu degustação exige uma dinâmica diferente daquela de um jantar convencional.
Além da execução dos pratos, o ritmo entre as etapas, a temperatura de serviço e a apresentação das preparações influenciam diretamente a experiência.
No Nuu Nikkei, a equipe de salão está sendo preparada pelo próprio chef para explicar aos clientes as referências, os ingredientes e as técnicas de cada criação.
Algumas etapas também terão finalizações à mesa.
Essa participação da equipe pode contribuir para que o público compreenda as escolhas do cozinheiro sem depender apenas da descrição escrita dos pratos.
A proposta é particularmente relevante em um menu que combina ingredientes e tradições de diferentes países, pois o contexto ajuda a estabelecer relações entre as preparações.
Uma nova fase após dez anos de restaurante
A estreia do menu degustação acontece no momento em que o Nuu Nikkei completa uma década de funcionamento.
Para Luiz Araújo, sócio do restaurante, o formato representa uma oportunidade de apresentar novas possibilidades da cozinha sem abandonar a identidade construída pela casa.
“Uma década de história se constrói no cuidado cotidiano, na consistência da cozinha, na qualidade dos ingredientes e na relação de confiança com quem escolhe o restaurante”, afirma.
O novo menu também oferece ao chef maior controle sobre a sequência da refeição, permitindo desenvolver pratos que não necessariamente se encaixariam na dinâmica habitual do cardápio.
Para o público interessado em gastronomia autoral, esse é um dos principais atrativos da proposta: acompanhar uma narrativa culinária organizada pelo cozinheiro, em vez de escolher preparações isoladas.
Ainda assim, há informações importantes a confirmar antes da reserva, especialmente o preço, a duração estimada da experiência e a existência de opções de harmonização.
O comunicado também não apresenta a relação completa das dez etapas, o que mantém parte do percurso gastronômico reservada aos participantes.
Vale a experiência?
A estreia chama atenção pela combinação entre trajetória e novidade. Depois de dez anos, o Nuu Nikkei passa a oferecer um formato que permite explorar com maior profundidade a cozinha de Carlos Alata.
Entre os pratos apresentados, a rabada de longa cocção e finalização na brasa é especialmente interessante pela técnica. Já o salmão com referências suecas, tailandesas e peruanas exemplifica a proposta de cruzar repertórios gastronômicos.
O menu parece direcionado a quem gosta de descobrir preparações autorais e tem interesse em compreender o trabalho por trás de cada prato.
A avaliação do custo-benefício, entretanto, dependerá do preço, ainda não informado, e da execução efetiva das dez etapas.
O principal mérito da novidade está na intenção de apresentar uma leitura mais pessoal da cozinha nikkei, utilizando o aniversário do restaurante como oportunidade para experimentar novas combinações.
Serviço
Menu degustação — Nuu Nikkei
O primeiro menu degustação do Nuu Nikkei estreou em 15 de outubro de 2026 e reúne dez etapas criadas pelo chef Carlos Alata. Inicialmente, a experiência estará disponível às terças, quartas e quintas-feiras, exclusivamente mediante reserva antecipada e conforme a disponibilidade de vagas. Não será possível solicitar o menu diretamente no restaurante sem agendamento. As reservas podem ser feitas pelo telefone ou WhatsApp (41) 3538-6956. O comunicado não informa o valor por pessoa, os horários das sessões, a duração total da experiência ou as condições de harmonização.