Krug e Kinoshita criam prato de cenoura harmonizado com champagne por R$ 333,81
Quanto vale uma cenoura quando ela passa pelas mãos de um chef e chega à mesa acompanhada de um dos champagnes mais prestigiados do mundo? No Kinoshita, em São Paulo, a resposta é R$ 333,81. O valor inclui a entrada Cenoura em Quatro Expressões e uma taça de Krug Grande Cuvée, em uma experiência disponível até 31 de outubro.
A criação integra o Krug Single Ingredient, projeto gastronômico global da maison francesa que, a cada edição, escolhe um ingrediente para ser reinterpretado por chefs de diferentes países.
Em 2026, a protagonista é a cenoura. Presente em preparos cotidianos, a raiz ganha outra leitura quando submetida a técnicas capazes de explorar sua doçura natural, textura, acidez e notas tostadas.
No Brasil, a interpretação ficou a cargo do Kinoshita, restaurante especializado em cozinha japonesa kappo, localizado na Vila Nova Conceição. A casa integra a rede de Embaixadas Krug desde 2008 e mantém uma estrela no Guia Michelin.
Uma cenoura, diferentes técnicas
Apesar do nome Cenoura em Quatro Expressões, a composição reúne seis elementos. O ingrediente aparece em forma de purê, glaceado em dashi, grelhado e em picles. Óleo de cenoura e pó de kombu completam a apresentação.
A proposta permite observar como diferentes técnicas modificam um mesmo ingrediente.
O purê trabalha a textura cremosa. O glaceado em dashi incorpora elementos de umami, enquanto a grelha pode concentrar a doçura natural da cenoura e desenvolver notas tostadas. Já o picles introduz acidez, importante para equilibrar a composição.
O kombu, alga bastante utilizada na culinária japonesa, acrescenta uma dimensão de sabor característica da cozinha do restaurante.
Essa combinação de técnicas também explica por que a cenoura foi escolhida para um projeto de harmonização. Sua versatilidade permite construir contrastes entre doçura, acidez, intensidade e textura sem depender de uma grande variedade de ingredientes principais.
Por que harmonizar cenoura com Krug?
Fundada em 1843, a Krug construiu sua identidade a partir da arte do assemblage, processo de combinação de diferentes vinhos para elaborar seus champagnes.
No Krug Single Ingredient, a maison aproxima essa filosofia da cozinha, convidando chefs a investigar as possibilidades de um único ingrediente.
No Kinoshita, o prato é servido com uma taça de Krug Grande Cuvée.
A harmonização propõe um diálogo entre a composição gastronômica e o champagne. A acidez e a efervescência do vinho podem contribuir para limpar o paladar entre as diferentes preparações, enquanto os componentes de umami e as notas tostadas do prato oferecem outras possibilidades de combinação.
Isso não significa que exista uma harmonização obrigatória ou perfeita. O resultado depende da execução da receita, da temperatura de serviço e da percepção de cada pessoa.
A proposta, porém, tem fundamento gastronômico e permite explorar a relação entre técnicas japonesas e a tradição francesa dos champagnes de assemblage.
O que justifica os R$ 333,81?
O preço corresponde à entrada acompanhada de uma taça de Krug Grande Cuvée, e não exclusivamente ao prato de cenoura.
A distinção importa porque se trata de uma experiência que reúne uma criação temporária, ingredientes trabalhados em diferentes técnicas e um champagne de uma maison reconhecida internacionalmente.
Ainda assim, R$ 333,81 é um valor elevado para uma entrada com uma taça de vinho. A proposta faz mais sentido para quem aprecia gastronomia autoral, deseja conhecer o trabalho com harmonizações ou tem interesse particular em champagne.
Para quem procura uma refeição completa ou prioriza quantidade em relação ao preço, o formato pode não ser a melhor escolha.
Sem provar a criação, não é possível avaliar se a execução e a harmonização justificam integralmente o investimento. Mas o conceito merece atenção por colocar um ingrediente cotidiano no centro de uma discussão sobre técnica, criatividade e valor gastronômico.
Kinoshita também apresenta nova carta de vinhos
A temporada dedicada à cenoura coincide com a renovação da carta de vinhos do restaurante, desenvolvida em parceria com a Moët Hennessy.
A seleção inclui rótulos disponíveis em taça, ampliando as possibilidades de harmonização para quem deseja explorar diferentes estilos durante a refeição.
Entre os champagnes anunciados estão Krug Grande Cuvée, Krug Rosé, Dom Pérignon Blanc Vintage, Moët Impérial Brut e Veuve Clicquot Brut.
A carta também contempla vinhos como Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Cheval des Andes, Terrazas Grand Chardonnay, Terrazas Petit Manseng e Garrus.
A iniciativa reforça a atenção do restaurante à relação entre gastronomia japonesa e vinho, especialmente em uma cozinha na qual a precisão dos preparos e o equilíbrio dos ingredientes têm papel importante.
Serviço | Krug Single Ingredient no Kinoshita
Experiência: Cenoura em Quatro Expressões com uma taça de Krug Grande Cuvée
Período: 5 a 31 de outubro de 2026
Valor: R$ 333,81
Local: Restaurante Kinoshita
Endereço: Rua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição, São Paulo (SP)
Funcionamento: Segunda a sábado, almoço e jantar
Reservas: (11) 91128-9210
Instagram: @kinoshitarestaurante