Bardêra Gelato abre no Cambuci com cinco versões de doce de leite e sabores inspirados na Argentina
O doce de leite é levado tão a sério na Argentina que ocupa um espaço próprio nas vitrines de muitas sorveterias. Pode aparecer puro, em versões mais concentradas, com chocolate, pedaços de alfajor ou outras combinações.
É essa tradição que inspira a Bardêra Gelato, inaugurada em 16 de setembro no Cambuci, em São Paulo.
A nova casa do argentino Alejandro Roth começa com 14 sabores, dos quais cinco exploram diferentes maneiras de trabalhar o doce de leite. O cardápio também inclui referências italianas, combinações com ingredientes brasileiros e três opções veganas à base de água.
A proposta nasceu da vontade do empresário de encontrar em São Paulo um sorvete com características próximas daquelas que conhecia na Argentina.
Do restaurante argentino à gelateria
Antes de abrir a Bardêra Gelato, Alejandro já experimentava receitas no Parrillita Carnes y Algo Más!, restaurante de carnes argentinas do qual é sócio.
Foi ali que começou a oferecer gelatos do mês, alternando sabores tradicionais de seu país com novas combinações desenvolvidas no Brasil.
A aceitação dessas experiências levou à criação de uma operação dedicada exclusivamente aos sorvetes, instalada quase em frente ao restaurante.
Segundo Alejandro, a intenção é trabalhar gelatos de sabor intenso e textura cremosa, utilizando uma base de creme de leite e leite integral fresco nas versões lácteas.
A formulação merece atenção porque gordura, sólidos do leite, açúcares e temperatura interferem diretamente na estrutura de um sorvete. São elementos que influenciam a sensação de cremosidade, a percepção dos sabores e o comportamento do produto ao derreter.
O resultado na colher, naturalmente, depende do equilíbrio da receita e das condições de produção e conservação.
Cinco maneiras de provar doce de leite
O principal destaque do balcão é o doce de leite, ingrediente profundamente associado à confeitaria argentina.
Na Bardêra, ele aparece em cinco versões:
- Doce de leite tradicional, que coloca o ingrediente no centro da receita.
- Doce de leite intenso, pensado para quem procura um perfil mais marcado.
- Doce de leite com brownie, que acrescenta pedaços do bolo à composição.
- Doce de leite granizado, uma variação da família de sabores oferecidos pela casa.
- Alfajor, preparado com doce de leite, pedaços do doce argentino e chocolate.
A variedade permite observar como um mesmo ingrediente pode assumir diferentes papéis na composição de uma sobremesa.
O sabor de alfajor é particularmente representativo da proposta da gelateria. Afinal, o doce argentino combina tradicionalmente camadas de massa, recheio e, em muitas versões, cobertura de chocolate.
A relação com o ingrediente também aparece em outro negócio de Alejandro: a marca Bardêra, da qual é sócio, comercializa produtos inspirados na tradição argentina, incluindo doces de leite, alfajores e licores.
Do zabaione à goiabada
Embora o doce de leite concentre boa parte da identidade da casa, o cardápio também explora outras referências.
O cheesecake de goiabada combina a proposta de uma sobremesa de inspiração internacional com um ingrediente bastante familiar à confeitaria brasileira. A receita leva ainda pedaços de biscoito, acrescentando outra textura ao gelato.
Já o zabaione remete à tradição italiana.
Na confeitaria clássica, o zabaione é uma preparação feita com gemas, açúcar e vinho, geralmente Marsala, trabalhados até atingir uma consistência aerada e cremosa.
Na Bardêra, o sabor é preparado com gemas e vinho licoroso, segundo a descrição divulgada pela casa.
É uma opção interessante para quem gosta de sobremesas que exploram ingredientes além do chocolate e das frutas.
E as opções veganas?
A gelateria também oferece três sabores produzidos com base de água: manga, maracujá e framboesa.
São alternativas que dispensam a base láctea utilizada nos demais gelatos.
Frutas como manga e maracujá permitem trabalhar diferentes relações entre doçura e acidez, enquanto a framboesa costuma apresentar um perfil naturalmente mais ácido.
Para consumidores com alergias alimentares ou restrições específicas, vale confirmar diretamente com a loja os ingredientes e os procedimentos de manipulação.
Quanto custa tomar um gelato na Bardêra?
O cardápio tem opções em pote e cascão.
O cascão com duas bolas custa R$ 28. Para quem prefere o pote, os valores são:
- Uma bola: R$ 16
- Duas bolas: R$ 22
- Três bolas: R$ 30
O formato permite escolher entre uma porção individual menor e combinações de sabores.
Para uma primeira visita, eu teria curiosidade de comparar o doce de leite tradicional com o intenso, justamente para perceber como a casa trabalha as diferenças entre as duas receitas.
Outra combinação interessante seria doce de leite com alfajor, embora as duas opções compartilhem referências semelhantes.
Quem prefere contrastes pode explorar um sabor lácteo ao lado de uma fruta, observando como a acidez interfere na percepção de doçura.
Medialuna, sanduíche de miga e panchitos
A Bardêra também reserva espaço para outros produtos associados à cultura alimentar argentina.
O cardápio inclui medialuna, massa de formato semelhante ao croissant, bastante presente no café da manhã argentino.
Há ainda sanduíche de miga, preparado tradicionalmente com fatias finas de pão sem casca, e panchitos, outra referência de lanche encontrada no país vizinho.
Com isso, a gelateria também funciona como uma parada para café ou lanche, além do consumo de sorvetes.
O espaço é pequeno, com cinco mesas internas e outras duas na calçada.
A localização, quase em frente ao Parrillita, permite ainda uma combinação bastante natural: almoço ou jantar argentino de um lado da avenida e sobremesa do outro.
O que diferencia a Bardêra?
A chegada de uma nova gelateria a São Paulo, por si só, não seria uma grande novidade. O que torna a Bardêra interessante é a identidade que orienta o cardápio.
Em vez de concentrar a comunicação em sabores muito diferentes entre si, a casa dedica parte importante da vitrine a variações de um ingrediente central na confeitaria argentina.
Também chama atenção a origem do negócio: receitas testadas em um restaurante, aperfeiçoadas ao longo do tempo e transformadas em uma operação própria.
É uma proposta que faz sentido para quem gosta de doce de leite, quer conhecer referências da confeitaria argentina ou procura uma gelateria com sabores menos convencionais, como zabaione.
A execução, especialmente a textura dos gelatos e o equilíbrio da doçura, ainda precisa ser avaliada em uma degustação.
Mas a Bardêra já oferece um motivo concreto para entrar no roteiro gastronômico do Cambuci: cinco interpretações de doce de leite no mesmo balcão.
Serviço | Bardêra Gelato
📍 Endereço: Avenida Lins de Vasconcelos, 1021, Cambuci, São Paulo (SP)
🕒 Terça a quinta: 9h às 19h
🕒 Sexta e sábado: 9h às 22h
🕒 Domingo: 9h às 18h
💰 Pote: uma bola R$ 16 | duas bolas R$ 22 | três bolas R$ 30
💰 Cascão: duas bolas R$ 28
📱 Instagram: @barderabr