Hilton São Paulo Morumbi inaugura Ritus com cozinha brasileira contemporânea
Novo restaurante e bar aposta em ingredientes nacionais, pratos de diferentes regiões do país, vinhos brasileiros e releituras de clássicos de boteco
O Hilton São Paulo Morumbi acaba de ampliar sua oferta gastronômica com a abertura do Ritus, novo projeto dividido entre restaurante e bar. Aberto também para não hóspedes, o endereço parte da culinária brasileira para construir um cardápio que combina ingredientes regionais, receitas tradicionais e técnicas contemporâneas.
À frente da cozinha está o chef executivo Breno Berdu. Entre os ingredientes escolhidos para construir a identidade da casa aparecem milho crioulo, cará, bottarga produzida em Santa Catarina, palmito pupunha, PANCs, pescados brasileiros e até jacaré do Pantanal.
A proposta merece atenção justamente pela amplitude do repertório. Em vez de concentrar o menu em uma única região, o Ritus percorre diferentes referências da cozinha brasileira.
Do cuscuz paulista ao pirarucu
Entre os pratos apresentados pela casa estão galinhada de capote, feita com galinha-d’angola, capeletti de palmito pupunha e cogumelos e cuscuz paulista de camarão acompanhado de plantas alimentícias não convencionais.
O cardápio avança por ingredientes menos frequentes nos restaurantes de hotéis paulistanos, como pirarucu grelhado, polvo com tucupi preto, filhote com cuchá e jacaré do Pantanal.
A cozinha também conta com forno a carvão Josper para o preparo das carnes. Entre os cortes disponíveis estão Cowboy Steak, Xixo e Passion Steak, da Beef Passion.
Outro ponto interessante está na preocupação com diferentes restrições alimentares. O menu reúne alternativas vegetarianas e veganas, além de preparações indicadas pela casa para pessoas que evitam glúten, lactose, frutos do mar ou nozes.
Vinho brasileiro ganha espaço na adega
A brasilidade também aparece na carta de vinhos. A nova adega tem capacidade para 500 garrafas e dá espaço à produção nacional, com rótulos de vinícolas como La Grande Bellezza, Lidio Carraro e Vallontano.
A seleção não se restringe ao Brasil e inclui também regiões internacionais, da Borgonha a Mendoza.
É uma escolha coerente com um restaurante que pretende colocar ingredientes brasileiros no centro da experiência. Mais do que ter vinho nacional como uma alternativa na carta, a proposta é aproximá-lo efetivamente da cozinha apresentada pela casa.
Caju, cauim, cacau e café nas sobremesas
A pesquisa sobre ingredientes brasileiros continua na confeitaria.
Uma das sobremesas é o mil-folhas de caju, servido com diferentes texturas da fruta e sorvete. Outra combinação traz abacaxi, cauim, bebida fermentada tradicional de povos indígenas, e sorbet de coco.
Cacau e café aparecem juntos em outra criação, preparada com chocolate de origem da Mestiço e espuma de pingado.
Ritus Bar revisita a comida de boteco
O projeto inclui ainda o Ritus Bar, instalado junto ao lounge do hotel.
A carta de coquetéis foi desenvolvida pelo mixologista Marcelo Serrano e reúne bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Entre as opções sem álcool divulgadas estão Aurora, com melão cantaloupe, limão-siciliano e água com gás, e Vivaz, preparado com chá de frutas vermelhas, mel, limão-siciliano, xarope e Ginger Ale.
Na cozinha, a inspiração vem de outro repertório bastante brasileiro, a comida de boteco. Pastel de moqueca de camarão e coxinha de pato com pimenta-de-cheiro estão entre as releituras.
Há ainda o Ritus PDQ Burger, hambúrguer Angus servido em pão de queijo.
O bar conta com uma tela de LED de 230 polegadas e foi pensado também para transmissões esportivas e eventos.
Um restaurante de hotel que quer ser restaurante da cidade
O Ritus deixa clara uma ambição que vem aparecendo com frequência na hotelaria paulistana, fazer com que seus restaurantes deixem de funcionar apenas como apoio aos hóspedes e passem a disputar o público gastronômico da própria cidade.
No caso do novo endereço do Hilton São Paulo Morumbi, o argumento está na cozinha brasileira. Ingredientes de diferentes territórios, maior presença de vinhos nacionais e referências que vão da comida indígena ao boteco formam uma proposta que, ao menos no conceito, procura construir uma identidade própria.
A resposta sobre execução, equilíbrio e se o restaurante efetivamente consegue traduzir tamanha diversidade brasileira no prato, naturalmente, só vem depois de sentar à mesa.
Serviço
Ritus Restaurante e Ritus Bar
Hilton São Paulo Morumbi
Av. das Nações Unidas, 12.901, Torre Leste, Brooklin Novo, São Paulo
Ritus Bar: diariamente, das 17h à meia-noite
Ritus Restaurante: diariamente, das 19h às 23h
Telefone: +55 11 2845-0298
Reservas: SAOMO_ritus@hilton.com