Forneria & Cia lança carta de chás com harmonizações para pão de queijo, brioche e doces
Pão de queijo com chá verde, cinnamon roll com chá preto e brioche de gorgonzola com infusão de capim-cidreira. Essas são algumas das combinações propostas pela Forneria & Cia, padaria artesanal de Perdizes, em São Paulo, que acaba de apresentar sua carta Chá da Tarde, criada em parceria com a marca Infusiva.
A seleção reúne quatro bebidas, chamadas Abelha, Borboleta, Lua Cheia e Lua Nova, cada uma acompanhada de uma sugestão de harmonização com produtos da casa.
Os chás custam R$ 17,90, e a proposta é explorar como as características das bebidas podem acompanhar preparações doces e salgadas, ampliando as possibilidades além do café tradicional.
Chá preto com cupuaçu para acompanhar cinnamon roll
A primeira combinação reúne o Abelha, preparado com chá preto, cupuaçu e laranja, e o Cinnamon Roll Forneria.
O chá preto costuma apresentar estrutura e intensidade suficientes para acompanhar preparações com manteiga e especiarias. Já os ingredientes frutados da mistura podem acrescentar acidez e frescor.
A escolha faz sentido diante de um doce como o cinnamon roll, cuja massa e recheio costumam reunir gordura, açúcar e canela.
A intenção da harmonização é evitar que a bebida desapareça diante da intensidade do doce, ao mesmo tempo que oferece um contraponto à doçura.
Chá verde e pão de queijo com três queijos
O Borboleta combina chá verde, goiaba, jasmim e alecrim.
Na carta da Forneria, a sugestão é acompanhá-lo com o Pão de Queijo Forneria, preparado com três queijos.
Essa é uma das propostas mais interessantes da seleção, por aproximar um preparo brasileiro bastante conhecido de uma bebida que nem sempre aparece como primeira escolha para acompanhá-lo.
O chá verde pode oferecer frescor e uma percepção de leve adstringência, dependendo do preparo. Essas características podem funcionar como contraponto à gordura e à intensidade dos queijos.
A goiaba, o jasmim e o alecrim acrescentam outras referências aromáticas à composição, sem que seja necessário recorrer a uma bebida doce para acompanhar o salgado.
Brioche de gorgonzola com infusão de ervas e frutas
A terceira combinação utiliza o Lua Cheia, uma infusão de capim-cidreira, erva-doce, abacaxi e lavanda.
O acompanhamento escolhido é o Brioche de Cebola Caramelizada e Gorgonzola.
Aqui, o ponto central está no contraste entre a intensidade do queijo azul e os ingredientes aromáticos da bebida.
A cebola caramelizada acrescenta dulçor ao preparo, enquanto o gorgonzola contribui com salinidade e características marcantes de maturação.
A infusão reúne componentes herbais e frutados que podem oferecer uma alternativa de acompanhamento sem competir diretamente com a intensidade do queijo.
É também uma opção diferente das combinações mais habituais de bebidas com preparações à base de queijos azuis.
Hibisco e cranberry com amêndoas e laranja
Para acompanhar o Bostock de Amêndoas e Laranja, a Forneria sugere o Lua Nova, infusão de hibisco, cranberry e laranja.
O bostock é uma preparação de origem francesa geralmente feita com uma base de pão enriquecido, creme de amêndoas e finalização no forno.
Na versão da casa, a receita também utiliza laranja.
A harmonização aposta na acidez do hibisco e da cranberry para contrastar com a riqueza do creme de amêndoas. A presença da laranja nos dois preparos cria um ponto de ligação entre a bebida e o doce.
Entre as quatro propostas, esta é uma das que apresentam uma correspondência mais direta de ingredientes.
O que observar ao harmonizar chá e comida?
A carta da Forneria chama atenção para um aspecto importante: o chá pode participar da refeição de maneira semelhante a outras bebidas utilizadas em harmonizações gastronômicas.
A escolha depende de fatores como intensidade, temperatura, acidez, adstringência e características aromáticas.
Preparações ricas em gordura, por exemplo, podem encontrar equilíbrio em bebidas com frescor ou alguma adstringência. Já doces intensos pedem atenção à relação entre o açúcar do alimento e a estrutura da bebida.
Outro detalhe relevante é distinguir chá de infusão. Tecnicamente, chá é a bebida preparada a partir da planta Camellia sinensis, caso dos chás preto e verde. Misturas de ervas, flores e frutas sem essa planta são classificadas como infusões.
Na seleção da Forneria, Abelha e Borboleta contêm chá preto e verde, respectivamente. Lua Cheia e Lua Nova são infusões de ingredientes vegetais.
As quatro sugestões funcionam como pontos de partida, não como combinações obrigatórias. A preferência pessoal e a forma de preparo da bebida também influenciam o resultado.
Quanto custa experimentar a carta?
Cada bebida custa R$ 17,90.
A Forneria também oferece uma caixinha para levar para casa, por R$ 69. O comunicado não especifica quantas unidades ou porções estão incluídas nessa embalagem.
Os preços dos acompanhamentos sugeridos, como o cinnamon roll, o pão de queijo e o brioche, não foram informados.
Para quem deseja conhecer a proposta, o pão de queijo com chá verde é uma combinação especialmente curiosa pela aproximação de duas tradições gastronômicas distintas.
Já o bostock com infusão de hibisco e cranberry apresenta uma relação clara entre acidez, amêndoas e ingredientes cítricos.
A avaliação do equilíbrio dessas harmonizações depende da degustação, especialmente porque a intensidade das infusões pode variar conforme a temperatura da água e o tempo de preparo.
Serviço
Chá da Tarde — Forneria & Cia e Infusiva
📍 Local: Forneria & Cia, bairro de Perdizes, São Paulo (SP).
🍵 Carta: Abelha, Borboleta, Lua Cheia e Lua Nova.
🥐 Harmonizações sugeridas: Cinnamon Roll Forneria, Pão de Queijo Forneria, Brioche de Cebola Caramelizada e Gorgonzola e Bostock de Amêndoas e Laranja.
💰 Preço: R$ 17,90 por chá ou infusão. Caixinha para levar por R$ 69.
🕒 Funcionamento: Não informado no comunicado.
📍 Endereço completo: Não informado no comunicado.