Di Paolo estreia em Brasília com galeto à vontade e vista para o Lago Paranoá
Não chega sozinho à mesa. Primeiro vêm a sopa de capeletti, o pão colonial, as saladas e a polenta. Depois, massas, molhos e sucessivas porções de galeto assado na brasa.
A sequência que ajudou a construir a história do Di Paolo na Serra Gaúcha desembarca em Brasília no dia 9 de outubro. A rede inaugura sua primeira unidade na capital federal e, ao mesmo tempo, estreia no Centro-Oeste.
O endereço escolhido coloca outro ingrediente nessa história: o restaurante ficará à beira do Lago Paranoá, na área do Clube de Engenharia e Arquitetura de Brasília, próximo ao Pier 21.
Com capacidade total para até 400 clientes, a casa recebeu investimento de R$ 8 milhões e terá salão, varanda, bar, espaços reservados para eventos, área infantil e estacionamento.
O que é o galeto al primo canto?
A especialidade do Di Paolo está ligada à cozinha construída por descendentes de imigrantes italianos na Serra Gaúcha.
O chamado galeto al primo canto é preparado com uma ave jovem, assada até ganhar coloração e superfície tostada, mantendo a carne úmida.
No Di Paolo, o preparo é feito na brasa.
É justamente por parecer simples que o galeto exige atenção. Uma ave pequena cozinha rapidamente e possui pouca margem entre chegar ao ponto e perder suculência. Brasa bem controlada, distância do calor e tempo interferem diretamente na textura da carne e na pele.
O galeto acompanha a marca desde sua origem, em Garibaldi, no Rio Grande do Sul, em 1994.
Mais de três décadas depois, continua sendo o centro da refeição.
Como funciona a sequência do Di Paolo
A proposta não é escolher entrada, principal e acompanhamento individualmente.
O serviço acontece à mesa e os preparos são repostos ao longo da refeição.
A sequência anunciada para Brasília reúne:
Sopa de capeletti
Pão colonial
Saladas
Polenta frita
Polenta brustolada
Massas e molhos
Galeto al primo canto assado na brasa
Esse formato ajuda a explicar parte da identidade das galeterias da Serra Gaúcha.
A mesa é montada para compartilhar, e os acompanhamentos não funcionam apenas como coadjuvantes do galeto. Massa, polenta e capeletti carregam referências da alimentação desenvolvida nas comunidades de imigração italiana do Sul do Brasil.
É importante fazer essa distinção: estamos falando de uma tradição ítalo-gaúcha, construída no Brasil a partir da imigração, e não simplesmente de uma reprodução da cozinha encontrada atualmente na Itália.
Polenta frita ou brustolada?
Ter as duas versões na mesma sequência também permite perceber como uma técnica transforma completamente um ingrediente.
Na polenta frita, a superfície ganha crocância enquanto o interior pode permanecer mais macio.
A brustolada segue outro caminho. Tradicional na mesa colonial da Serra Gaúcha, a polenta já firme é tostada, desenvolvendo superfície dourada e aromas que vêm do contato com o calor.
Ao lado de massas, pão e capeletti, fica evidente que o Di Paolo trabalha com uma refeição bastante farta. Por isso, ritmo do serviço e reposição fazem diferença. A graça está em provar a sequência, não necessariamente em transformar cada rodada em competição.
Um restaurante para 400 pessoas diante do Lago Paranoá
A estreia em Brasília também chama atenção pela escala.
O salão principal terá 160 lugares. Uma das varandas comporta até 120 pessoas, enquanto ambientes reservados para encontros e comemorações podem receber até 60 pessoas cada.
A estrutura inclui ainda bar, espaço infantil e estacionamento.
O projeto arquitetônico é do escritório Zanesco Arquitetura e utiliza madeira de barrica, pedra basalto e metal como referências às origens da marca.
A paisagem do Lago Paranoá foi incorporada à proposta do restaurante.
Para uma operação capaz de receber centenas de pessoas simultaneamente, entretanto, o desafio mais interessante estará na cozinha e no salão. Sequências dependem de cadência: galeto precisa chegar quente e no ponto, frituras precisam preservar crocância e massas não podem sofrer enquanto aguardam reposição.
Em restaurantes desse porte, ritmo de serviço passa a fazer parte da qualidade do prato.
R$ 8 milhões para chegar ao Centro-Oeste
A unidade recebeu investimento de R$ 8 milhões e representa uma nova etapa da expansão do Di Paolo.
Antes de Brasília, a rede já estava presente no Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro.
A escolha da capital federal leva a tradição do galeto da Serra Gaúcha para uma cidade formada justamente pelo encontro de brasileiros de diferentes regiões.
Para quem cresceu no Sul, a sequência pode funcionar como memória afetiva. Para quem nunca entrou em uma galeteria gaúcha, será uma oportunidade de entender que o protagonista pode até ser o galeto, mas a história está na mesa inteira.
Serviço
Di Paolo Brasília
Inauguração: 9 de outubro de 2026
Local: Clube de Engenharia e Arquitetura de Brasília, próximo ao Pier 21
Brasília (DF)
Capacidade: até 400 clientes
Estrutura: salão, varandas, bar, espaços reservados, área infantil e estacionamento
O material divulgado não informa o preço da sequência, horários de funcionamento ou canais de reserva. Os dados não foram acrescentados sem confirmação.