Cão Véio Alphaville aposta em pratos mais frescos para a chegada da primavera
Gastropub de Henrique Fogaça e Badauí destaca receitas com guacamole, folhas, frutas tropicais e coquetéis cítricos para a nova estação
A primavera começa oficialmente em 22 de setembro e, com a mudança de estação, ingredientes mais frescos, acidez e frutas voltam a ganhar espaço também nos cardápios.
No Cão Véio Alphaville, gastropub criado pelo chef Henrique Fogaça e pelo músico Badauí, a seleção para os dias mais quentes passa por petiscos para compartilhar, sanduíches com contrastes de textura, sobremesa com frutas tropicais e drinques de perfil cítrico.
A semana ainda coincide com o aniversário de Alphaville, celebrado em 21 de setembro.
Para começar, banana verde com guacamole
Entre as entradas, o Chihuahua (R$ 46) combina chips crocantes de banana verde com guacamole, jalapeño, vinagrete e broto de coentro.
É uma construção que funciona justamente pelos contrastes: crocância e gordura encontram acidez, picância e frescor.
Outra opção é o Rottweiler (R$ 89), steak tartare de filé-mignon cortado na ponta da faca, acompanhado de batata frita, mix de folhas e ovo de codorna frito na manteiga.
Apesar da presença da fritura, as folhas ajudam a quebrar a sensação de peso de uma combinação que reúne carne crua, gema e batata.
Hambúrguer também pode ganhar frescor
Entre os sanduíches, o Perdigueiro (R$ 68) leva frango empanado crocante, molho de pimenta agridoce, cheddar, coleslaw e picles de maxixe no brioche.
Aqui, o interesse está menos em transformar o sanduíche em uma opção propriamente leve e mais em equilibrar gordura e fritura com acidez e vegetais. O picles e a coleslaw têm justamente essa função.
Já o Shiba Inu (R$ 68) combina hambúrguer Angus de 160 gramas, queijo brie, cebola roxa caramelizada, tomate-cereja confitado e mini rúcula.
É uma construção mais intensa, principalmente pela combinação de carne, brie e cebola caramelizada, enquanto tomate e rúcula entram como contraponto.
Maracujá e manga encerram a refeição
Na sobremesa, a sugestão da estação leva o nome de Primavera (R$ 48).
O prato combina brigadeiro-mousse de maracujá, sorbet de manga e frutas tropicais. A escolha do sorbet é especialmente coerente com a proposta da estação, já que entrega temperatura, fruta e acidez sem acrescentar a mesma carga de gordura de um sorvete à base de leite.
No bar, a Pink Lemonade (R$ 25) aparece entre as opções sem a densidade de bebidas mais cremosas. Para quem prefere coquetel, o Bramble (R$ 48) leva London Dry Gin, licor de frutas vermelhas, limão-siciliano e amora.
Leveza não significa necessariamente poucas calorias
Vale uma distinção quando um cardápio é apresentado como mais leve para a primavera.
Frango empanado, cheddar, hambúrguer, brie, batata frita e brigadeiro continuam sendo preparações e ingredientes bastante intensos. O que muda nas combinações selecionadas pelo Cão Véio é principalmente a presença de elementos capazes de criar contraste.
Acidez, picles, folhas, frutas, ervas e sorbet ajudam a diminuir a percepção de gordura e deixam a refeição sensorialmente mais fresca.
Para os dias quentes, muitas vezes é justamente esse equilíbrio que faz diferença.
Serviço
Cão Véio Alphaville
Endereço: Calçada Aldebarã, 14, Centro de Apoio 2, Alphaville
Funcionamento: terça, das 18h às 23h; quarta a sexta, das 18h à 0h; sábado, das 13h à 0h; domingo, das 18h às 23h
Instagram: @caoveioalphaville