Blaise aposta em pratos intensos e ingredientes sazonais no novo menu de outono-inverno
O frio chegou ao Blaise. E ele veio acompanhado de molhos mais profundos, cocções lentas, caldos intensos e pratos que abraçam sem perder sofisticação. Instalado no térreo do Rosewood São Paulo, o restaurante apresenta seu novo menu de outono-inverno inspirado em memória afetiva, sazonalidade e no conceito farm to table que guia a cozinha da casa.
Assinado pelo chef Fernando Bouzan ao lado de Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo, o novo cardápio traduz os meses mais frios em preparos que equilibram técnica francesa clássica, ingredientes brasileiros e um olhar cuidadoso para pequenos produtores locais.
“O menu de outono-inverno foca na comida afetiva e é inspirado nas lembranças de celebrações familiares e encontros entre amigos”, explica Bouzan.
A cozinha do Blaise mantém a leveza característica da casa, mas ganha mais profundidade nesta temporada. O resultado aparece em pratos aromáticos, reconfortantes e com forte valorização de ingredientes orgânicos e sazonais.
Entre as entradas, o Crudo de Peixe (R$ 150) mistura castanha-do-Pará, cambuci, shiokara do Projeto A.MAR, sagu e pimenta fermentada em uma construção que equilibra frescor e intensidade. Já o Ovo Perfeito (R$ 95), servido com cogumelos, crocante de batata e molho holandês, entrega aquele tipo de conforto silencioso que combina perfeitamente com temperaturas mais baixas.
Os vegetais também assumem protagonismo no menu. A Beterraba Assada (R$ 95), acompanhada de azedinha, buttermilk e licuri, reforça a proposta da casa de valorizar ingredientes brasileiros pouco explorados.
Nas tábuas, o destaque fica para a Nossa Charcuterie (R$ 180), produzida artesanalmente na casa, e para a Charcutaria do Mar (R$ 180), criada em parceria com o projeto A.MAR, iniciativa voltada à valorização da pesca artesanal em comunidades tradicionais brasileiras.
Os pratos principais reforçam o lado mais acolhedor da estação. O Pithivier de Cordeiro (R$ 240), clássica torta francesa de massa folhada servida com jus de cordeiro, aparece como um dos preparos mais emblemáticos do novo menu. Já o Contrafilé de Wagyu Brasileiro (R$ 240), servido com missô, arroz de abóbora e jus natural, combina potência e precisão técnica em um prato de perfil mais intenso.
Do mar, o Peixe Grelhado (R$ 190) ganha profundidade com velouté de katsuobushi e cebola caramelizada, enquanto o Camarão Grelhado (R$ 240) aposta na combinação entre purê vichyssoise, salsa de pepperoni artesanal e batata crocante.
A seção de rotisserie reforça a ideia de compartilhamento e conforto à mesa. O Frango Assado (R$ 340) e a Paleta de Cordeiro (R$ 495) chegam acompanhados de arroz de abóbora, legumes grelhados, mix de folhas e polenta frita com molho holandês.
Com o novo menu, o Blaise reforça uma cozinha que olha para o território brasileiro com técnica refinada, mas sem excessos. Aqui, o inverno aparece menos como tendência e mais como sensação. Tem gosto de encontro demorado, molho reduzido no tempo certo e prato que faz sentido quando a temperatura cai.