Momonoki amplia cardápio com almoço e jantar de inspiração nipo-brasileira em São Paulo
Linha fina: Na Vila Madalena, restaurante dos chefs Fabiano Sado e Denis Watanabe apresenta sanduíches com pão de leite japonês, curry de rabada, massas, entradas e novas sobremesas.
Conhecido pelo trabalho com panificação e confeitaria, o Momonoki, na Vila Madalena, em São Paulo, amplia sua proposta gastronômica com um cardápio dedicado também ao almoço e ao jantar. Sob o comando dos chefs Fabiano Sado e Denis Watanabe, a casa passa a explorar preparações que aproximam técnicas japonesas de ingredientes e referências brasileiras.
A nova fase reúne entradas, sanduíches preparados com shokupan, pratos quentes e sobremesas, além de coquetéis autorais e cervejas especiais.
Entre as criações estão o karê de rabada (R$ 77), o katsu sando de panceta suína (R$ 62) e uma pizza de atum com massa de fermentação natural (R$ 72).
A mudança amplia as possibilidades de visita ao restaurante, que mantém a confeitaria como parte importante de sua identidade.
A cozinha japonesa encontra ingredientes brasileiros
Uma das preparações que melhor representa a nova proposta é o Karê de Rabada (R$ 77).
O prato utiliza rabo bovino cozido lentamente em caldo de legumes e curry japonês, acompanhado de salada de miniagrião e beni shoga, conserva japonesa de gengibre.
A rabada, corte que exige cocção prolongada para desenvolver maciez, encontra no karê uma preparação de sabor concentrado e molho encorpado.
O prato também pode ser pedido com tonkatsu ou karaage de frango no lugar da rabada, embora o comunicado não informe se há alteração no preço.
Outra novidade entre os principais é o Yaki Noodles (R$ 82), com camarões, tentáculos de lula grelhados e macarrão udon salteado em molho cremoso de curry japonês, manjericão e tomate confit.
A escolha do udon, massa japonesa de trigo conhecida por sua espessura e textura, cria uma base diferente das massas mais finas frequentemente utilizadas em preparações salteadas.
Sanduíches japoneses ganham protagonismo
O Momonoki também amplia a presença dos sandos, sanduíches preparados com shokupan, pão de leite japonês produzido pela própria casa.
O shokupan é conhecido pelo miolo macio e uniforme, características que favorecem recheios cremosos e preparações empanadas.
São três opções no novo cardápio.
O Katsu Sando (R$ 62) leva tonkatsu de chashu de panceta suína, molho tonkatsu e salada de repolho com maionese japonesa.
O Teriyaki Sando (R$ 54) combina sobrecoxa de frango grelhada ao molho teriyaki, repolho com maionese japonesa e beni shoga.
Já o Tamago Sando (R$ 49) apresenta uma combinação de salada de ovos, maionese japonesa e alga nori.
A presença do pão produzido na casa conecta o novo cardápio à experiência que o Momonoki já desenvolveu com a panificação.
Entradas exploram ponzu, missô e shissô
Entre as entradas, a Couve-de-bruxelas (R$ 55) é salteada com molho ponzu e finalizada com ovas e mix de brotos.
O ponzu, molho japonês de perfil cítrico, pode acrescentar acidez ao vegetal, equilibrando sua intensidade característica.
O Sashimi Momonoki (R$ 52) utiliza o peixe do dia com molho à base de missô, cebola roxa, shichimi togarashi, flor de sal e óleo de shissô.
O shichimi togarashi é uma mistura japonesa de especiarias, enquanto o shissô é uma erva aromática utilizada em diferentes preparações da culinária japonesa.
Outra opção é a Pizza de Atum (R$ 72), preparada com massa de fermentação natural, atum fresco, sour cream de tofu, tomate confit, azeitona preta e óleo de shissô.
Permanece no cardápio o Bolovo de Karê (R$ 32), feito com massa de curry, recheio de ovo e flor de sal, acompanhado de chilli oil da casa.
O bolovo é um exemplo particularmente claro do diálogo nipo-brasileiro: uma preparação familiar à cozinha de boteco ganha outra interpretação a partir do curry japonês.
Confeitaria continua sendo parte da identidade
A ampliação da cozinha salgada não deixa a confeitaria em segundo plano.
O Trio de Mini Choux (R$ 32) permite escolher recheios de creme légère de baunilha e namelakas de melão, chocolate belga ou pistache.
A namelaka é uma preparação de confeitaria conhecida por sua textura cremosa, frequentemente utilizada como recheio.
O Pavlova Parfait (R$ 52) reúne gelato de leite de Hokkaido, morangos macerados, calda de morango e telha de merengue assado.
Outra opção é o Ichigo Cake (R$ 32), com massa chiffon, morangos frescos, geleia da fruta e chantilly.
A Cheesecake Brûlée (R$ 39) combina base crocante de farinha de caju, recheio de cream cheese, cobertura crocante de açúcar e calda de morangos com hibisco.
As quatro sobremesas mostram como a casa preserva a atenção às massas, cremes e diferentes texturas mesmo com o crescimento da cozinha salgada.
Coquetéis autorais acompanham o novo menu
A carta de bebidas também incorpora referências japonesas.
O Ichigo (R$ 38) combina saquê, Raku Vodka, morango, limão-siciliano, iogurte e baunilha.
O Mori (R$ 47) reúne Roku Gin, destilado de pera, maçã verde e soda de shissô.
Para quem prefere uma combinação cítrica, o Yuzu Gimlet (R$ 42) leva Roku Gin, limão-taiti, xarope de yuzu e solução salina.
Já o Ume Sour (R$ 50) utiliza blended whisky, umeshu, mel e solução ácida.
Entre as alternativas sem álcool está o Ao Ringo (R$ 28), preparado com maçã verde e shissô.
A carta inclui ainda as cervejas nipo-brasileiras Oishi Witbier (310 ml, R$ 24) e Neko IPA (310 ml, R$ 26).
O que vale conhecer no novo Momonoki?
Pela composição anunciada, o Karê de Rabada é uma das escolhas mais representativas da nova fase. O prato aproxima uma proteína bastante presente na culinária brasileira de um preparo tradicional japonês.
O Katsu Sando também merece atenção por utilizar o shokupan produzido pela casa, colocando a panificação no centro da experiência salgada.
Para começar a refeição, o Bolovo de Karê oferece uma leitura brasileira do curry japonês, enquanto o Sashimi Momonoki explora ingredientes como missô, shichimi e shissô.
Na sobremesa, a Cheesecake Brûlée e o Pavlova Parfait apresentam propostas diferentes de cremosidade, crocância e utilização de frutas.
Essas são indicações baseadas na composição dos pratos. A avaliação de sabor, execução, porções e relação entre preço e entrega depende de uma visita e degustação.
O aspecto mais relevante da mudança é a continuidade entre as duas fases do restaurante. A panificação e a confeitaria permanecem, mas agora dividem espaço com uma cozinha nipo-brasileira de maior amplitude.
Serviço
Momonoki — Vila Madalena, São Paulo
O Momonoki está localizado na Rua Wisard, 264, Vila Madalena, São Paulo. O restaurante funciona de terça-feira a sábado, das 11h30 às 15h para almoço e das 19h às 22h30 para jantar. Aos domingos, o funcionamento informado é das 9h às 18h. As reservas podem ser feitas pelo telefone ou WhatsApp (11) 99257-8825. Instagram: @momonoki.br. O novo cardápio reúne entradas a partir de R$ 32, sanduíches a partir de R$ 49, pratos principais a partir de R$ 77, sobremesas a partir de R$ 32 e bebidas sem álcool a partir de R$ 28.