Manioca Iguatemi renova cardápio com sete pratos; veja novidades e preços
O Manioca Iguatemi, restaurante de proposta casual ligado ao Maní, em São Paulo, acaba de acrescentar sete pratos ao cardápio. As novidades percorrem entradas para compartilhar, opções vegetarianas, pratos principais e sobremesa, com combinações que aproximam ingredientes brasileiros de técnicas e referências internacionais.
As receitas foram desenvolvidas em conjunto por Thais Alves, chef-executiva, e Giovanna Longo, chef de cozinha da unidade.
Entre os destaques estão o crudo de atum com creme azedo de katsuobushi e chips de batata, a burrata artesanal com abobrinhas marinadas e óleo de pimenta com avelã e um pudim de milho finalizado com pipoca caramelizada.
Os preços variam de R$ 46 a R$ 99, com possibilidade de pedir meia porção de um dos pratos principais.
Crudo de atum e burrata estão entre as novidades para compartilhar
A seção dedicada aos pratos para dividir à mesa ganhou três preparações.
Uma delas são as míni tostadas com escabeche de mexilhões, pimentões na brasa e tomatinhos, por R$ 67.
O escabeche é uma técnica de preparo e conservação associada ao uso de componentes ácidos, frequentemente combinados com azeite, temperos e vegetais. No prato, aparece como base para os mexilhões, acompanhados de pimentões preparados na brasa.
Outra novidade é o crudo de atum com creme azedo de katsuobushi, furikake e chips de batata, por R$ 74.
O crudo é uma preparação de pescado cru, na qual a qualidade da matéria-prima, a temperatura e o corte são fundamentais.
O katsuobushi, ingrediente japonês produzido a partir de peixe seco, defumado e fermentado, é conhecido por sua contribuição de umami às preparações.
Já o furikake é um tempero japonês que pode reunir ingredientes como algas, sementes e outros componentes. A composição específica utilizada pelo Manioca não foi detalhada.
A presença dos chips acrescenta uma textura crocante à proposta, criando um contraste com o peixe cru e o creme.
Completa a seleção a burrata artesanal com abobrinhas marinadas e chilli oil de avelã, por R$ 73.
A receita aproxima a cremosidade característica da burrata de vegetais marinados e de um óleo condimentado com pimenta e avelã.
O resultado anunciado é uma composição que trabalha diferentes elementos de gordura, acidez e textura. O equilíbrio entre eles, naturalmente, depende da execução e da degustação.
Berinjela na brasa amplia as opções veganas
Entre as entradas, a novidade é a berinjela na brasa com cebola frita, romã e dukkah, por R$ 65.
O prato é apresentado como uma alternativa vegana.
A berinjela é um ingrediente que responde bem ao calor intenso, podendo desenvolver uma textura macia e características associadas ao preparo na brasa.
A romã acrescenta um componente frutado à composição, enquanto a cebola frita introduz crocância.
O dukkah, mistura de temperos associada à culinária egípcia, costuma reunir especiarias, sementes e oleaginosas.
Sua composição varia conforme a receita, e o restaurante não especificou os ingredientes utilizados nessa versão.
A combinação demonstra como uma entrada vegetal pode explorar diferentes técnicas e referências sem depender de proteínas animais.
Conchiglione de ricota e sobrecoxa de frango chegam aos principais
A seção de pratos principais recebeu duas receitas.
A primeira é o conchiglione recheado de ricota com nozes, gratinado com molho de tomate, pesto e farofa de pão.
O prato custa R$ 99 na porção inteira e também pode ser pedido em meia porção, por R$ 77.
O conchiglione é uma massa em formato de concha, adequada para preparações recheadas e finalizadas no forno.
Na versão do Manioca, a ricota e as nozes compõem o recheio, enquanto o molho de tomate, o pesto e a farofa de pão acrescentam outras camadas à receita.
A meia porção pode ser interessante para quem pretende experimentar entradas ou dividir diferentes preparações durante a refeição.
A segunda novidade é a sobrecoxa de frango com batata-doce, milho-doce, brócolis e tomate grelhados, hommus de castanha da casa e arroz de jasmim, por R$ 97.
A combinação reúne proteína, vegetais e arroz em uma proposta de prato completo.
O hommus é tradicionalmente associado ao grão-de-bico, mas aparece aqui em uma interpretação com castanhas, segundo a descrição do restaurante.
O arroz de jasmim, variedade aromática de grão longo, completa a composição.
A sobrecoxa também é um corte que, pela presença de gordura e tecido conjuntivo, oferece possibilidades diferentes de preparo em relação ao peito de frango. O restaurante não detalhou a técnica utilizada na cocção da proteína.
Pudim de milho com pipoca caramelizada encerra o menu
A única sobremesa entre os sete lançamentos é o pudim de milho com pipoca caramelizada, por R$ 46.
Segundo a casa, a receita apresenta textura lisa, sem furinhos, e recebe uma cobertura de pipocas crocantes.
A escolha do milho como ingrediente principal aproxima a sobremesa de preparações tradicionais brasileiras, nas quais o cereal aparece em doces, bolos, curau e outras receitas.
No pudim, o milho assume uma apresentação diferente, combinando uma base cremosa com o contraste da pipoca caramelizada.
A proposta é interessante também pela utilização do mesmo ingrediente em duas formas distintas.
Enquanto o pudim explora uma textura homogênea, a pipoca acrescenta volume e crocância.
O ponto de atenção em uma sobremesa desse tipo é o equilíbrio entre a doçura da base e a caramelização da cobertura, aspecto que precisa ser avaliado na degustação.
O que pedir entre os sete lançamentos?
Para quem gosta de conhecer combinações menos habituais, o crudo de atum com katsuobushi e furikake é uma das preparações mais interessantes no papel. A receita reúne ingredientes japoneses, pescado cru e chips de batata, com potencial para explorar diferentes intensidades de sabor e textura.
A burrata com abobrinhas marinadas e chilli oil de avelã também merece atenção pela composição de ingredientes e pelo contraste entre a cremosidade do queijo e os acompanhamentos.
Entre as opções sem carne, a berinjela na brasa oferece uma proposta vegana com referências de especiarias e ingredientes vegetais.
Para quem prefere uma refeição completa, a sobrecoxa de frango reúne proteína, vegetais e arroz, enquanto o conchiglione é uma alternativa vegetariana que também pode ser pedida em meia porção.
Na sobremesa, o pudim de milho com pipoca caramelizada é a criação que estabelece a conexão mais evidente com ingredientes familiares à cozinha brasileira.
Essas são escolhas baseadas nas composições divulgadas pelo restaurante, não em uma degustação dos pratos.
Quanto custa experimentar as novidades?
Os valores anunciados começam em R$ 46, preço do pudim de milho, e chegam a R$ 99, no conchiglione inteiro.
Entre as entradas e preparações para compartilhar, os preços ficam entre R$ 65 e R$ 74.
Uma combinação de crudo de atum (R$ 74) e pudim de milho (R$ 46) soma R$ 120, sem bebidas ou eventuais taxas.
Já o conchiglione inteiro (R$ 99) acompanhado do pudim (R$ 46) totaliza R$ 145.
Para quem deseja explorar o cardápio em uma visita, compartilhar entradas pode ser uma maneira de conhecer diferentes preparações, especialmente porque três das novidades foram incluídas justamente nessa seção do menu.
O interesse gastronômico da atualização está na diversidade de técnicas e ingredientes, que permite transitar entre preparações cruas, grelhadas, gratinadas e sobremesas de inspiração brasileira.
Serviço
Manioca Iguatemi — São Paulo
O Manioca Iguatemi está localizado no 3º piso do Shopping Iguatemi São Paulo, na Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232, Jardim Paulistano. O restaurante funciona de segunda a quinta-feira, das 11h30 às 15h30 e das 18h às 22h30; às sextas-feiras, das 11h30 às 16h e das 18h30 às 23h; aos sábados, das 12h às 23h; e aos domingos, das 12h às 21h. A casa possui 148 lugares e recebe reservas pelo telefone (11) 97473-8994. Entre os sete novos pratos estão as míni tostadas com mexilhões (R$ 67), o crudo de atum (R$ 74), a burrata com abobrinhas (R$ 73), a berinjela na brasa (R$ 65), o conchiglione de ricota e nozes (R$ 99, ou R$ 77 a meia porção), a sobrecoxa de frango (R$ 97) e o pudim de milho com pipoca caramelizada (R$ 46).