Sheraton Grand Rio reúne cozinha francesa e sabores caipiras em jantar a seis mãos
Linha fina: Chefs Ataniel Sousa, Juan Molina e Raul Vieira apresentam menu degustação de sete tempos nos dias 30 e 31 de outubro, no restaurante L’Etoile, com pratos que aproximam técnicas francesas e ingredientes da gastronomia paulista.
O que acontece quando a cozinha francesa encontra as tradições caipiras e caiçaras de São Paulo? Nos dias 30 e 31 de outubro de 2026, o restaurante L’Etoile, no Sheraton Grand Rio Hotel & Resort, recebe um jantar a seis mãos que coloca essas referências em diálogo por meio de um menu degustação de sete tempos.
A experiência reúne Ataniel Sousa, chef executivo do Sheraton Grand Rio, Juan Molina, chef do L’Etoile, e Raul Vieira, responsável pela cozinha do Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel.
O jantar integra a terceira edição do projeto Chefs Viajam, iniciativa da Marriott International que promove intercâmbios gastronômicos entre profissionais de diferentes hotéis da rede.
O menu custa R$ 390 por pessoa, mais 10% de serviço, com bebidas cobradas separadamente. A experiência será aberta ao público, mediante reserva.
Ostras abrem o diálogo entre as duas cozinhas
A sequência começa com o Duo de Ostras, uma preparação que apresenta duas interpretações do mesmo ingrediente.
Raul Vieira assina uma versão com leche de tigre de limão, cravo e mel de guarapo. Ataniel Sousa apresenta uma ostra gratinada à la persillade.
A escolha permite observar como técnicas e acompanhamentos modificam a maneira de trabalhar um ingrediente comum às duas propostas.
A leche de tigre é uma preparação associada à cozinha peruana, frequentemente utilizada em ceviches e caracterizada pelo emprego de componentes ácidos. Já a persillade é uma referência francesa, tradicionalmente relacionada à combinação de salsa e alho.
O mel de guarapo acrescenta outra referência ao prato de Raul, aproximando a preparação de ingredientes ligados à cultura alimentar brasileira.
O contraste entre uma versão com componentes ácidos e outra gratinada estabelece o primeiro encontro entre os repertórios dos chefs.
Beterraba, atum e lagosta ampliam a sequência
Entre as criações de Ataniel Sousa está o Jardim de Beterrabas, preparado com diferentes texturas do vegetal, queijo de cabra, laranja, nozes caramelizadas, folhas jovens e vinagrete de framboesa.
A composição reúne elementos com características distintas: a acidez das frutas, a gordura do queijo, a doçura das nozes caramelizadas e as diferentes consistências da beterraba.
O interesse técnico está na maneira como esses componentes podem ser equilibrados dentro de um mesmo prato, evitando que o dulçor ou a acidez se sobreponham aos demais ingredientes.
Raul Vieira apresenta o Atum do Pescador, servido com abacate, maionese de kimchi e bottarga A.MAR.
A preparação aproxima o pescado de ingredientes e referências que atravessam diferentes tradições culinárias.
O kimchi, associado à gastronomia coreana, aparece na composição da maionese. A bottarga, produto elaborado a partir de ovas de peixe curadas, acrescenta outra dimensão ao prato.
A combinação revela uma cozinha que utiliza referências internacionais sem abandonar a atenção aos produtos do mar.
Na sequência, Ataniel Sousa assina o Ravioli de Lagosta à Belle Époque, preparado com lagosta, bisque reduzida com perfume de laranja, noisette de legumes e cibulette.
A bisque é uma preparação clássica da cozinha francesa, associada ao aproveitamento de crustáceos para a construção de caldos e molhos concentrados.
No ravioli, ela aparece como elemento importante para reforçar a identidade do ingrediente principal, enquanto a laranja introduz uma referência aromática à composição.
Porco caipira leva ingredientes paulistas ao menu
Uma das preparações que melhor representa a pesquisa de Raul Vieira é o Porco Caipira.
O prato utiliza ancho de porco caipira, acompanhado de purê de mandioca, catalonha tostada e jus de porco.
A escolha da mandioca e da catalonha aproxima a receita de ingredientes presentes na cozinha brasileira, enquanto o jus revela a influência de técnicas clássicas de construção de molhos.
O resultado proposto pelo chef estabelece uma conexão entre ingredientes regionais e métodos de preparo associados à gastronomia francesa.
A catalonha, hortaliça de sabor característico e frequentemente utilizada em preparações refogadas, aparece tostada, acrescentando outra textura à composição.
Já o purê de mandioca acompanha a proteína e reforça a presença de um ingrediente fundamental na formação da culinária brasileira.
A receita sintetiza o conceito do jantar: utilizar repertórios diferentes para construir uma preparação que faça sentido gastronomicamente, sem depender apenas da combinação de referências culturais.
Mil-folhas de doce de leite encerra o jantar
A sobremesa será assinada conjuntamente por Ataniel Sousa e Raul Vieira.
O Mil-Folhas de Doce de Leite, Framboesa e Baunilha combina massa folhada caramelizada, doce de leite aerado, framboesas frescas e creme leve de baunilha.
A escolha parte de uma preparação clássica da confeitaria francesa, reinterpretada com a presença do doce de leite.
A massa folhada exige atenção à estrutura e à caramelização, enquanto o recheio precisa preservar o equilíbrio entre cremosidade e crocância.
A framboesa acrescenta um componente de acidez à composição, criando um contraponto à doçura do doce de leite.
A sobremesa encerra a proposta de intercâmbio gastronômico com uma combinação que aproxima técnica francesa e ingredientes familiares ao repertório brasileiro.
Chefs Viajam chega à terceira edição
O jantar faz parte do Chefs Viajam, projeto da Marriott International que incentiva encontros entre cozinheiros de diferentes hotéis.
Nesta edição, o restaurante anfitrião é o L’Etoile, conhecido por sua proposta de inspiração francesa.
O convidado é Raul Vieira, chef do Terraço Jardins, em São Paulo, cuja pesquisa gastronômica envolve ingredientes e tradições caipiras e caiçaras do estado.
A cozinha caipira está relacionada às práticas alimentares desenvolvidas especialmente no interior paulista, enquanto a tradição caiçara se formou em comunidades do litoral, com forte relação com a pesca e os ingredientes locais.
Essas referências não representam repertórios fechados. Ao contrário, oferecem diferentes possibilidades de interpretação quando trabalhadas por cozinheiros contemporâneos.
Para Ataniel Sousa, a proposta do encontro é justamente explorar os pontos de conexão entre essas cozinhas.
“Vamos unir a nossa cozinha de inspiração francesa aos sabores e ingredientes que fazem parte da pesquisa do Raul sobre a gastronomia paulista”, explica o chef executivo do Sheraton Grand Rio.
Vale reservar?
A proposta é especialmente interessante para quem aprecia menus degustação e deseja conhecer diferentes interpretações de ingredientes em uma mesma refeição.
O Duo de Ostras oferece um contraste direto entre técnicas, enquanto o Porco Caipira apresenta uma relação mais evidente com a pesquisa gastronômica paulista de Raul Vieira.
O Ravioli de Lagosta, por sua vez, representa a presença da técnica francesa na construção do menu.
A sobremesa compartilhada pelos chefs também reforça a proposta de colaboração, utilizando uma preparação clássica como ponto de partida para incorporar o doce de leite.
O valor anunciado é de R$ 390 por pessoa, ou R$ 429 com a taxa de serviço de 10%, sem bebidas.
Para avaliar o custo-benefício, vale considerar a proposta autoral, o número de etapas e o caráter pontual do encontro.
O comunicado informa sete tempos, mas apresenta a descrição de seis preparações. A composição completa deve ser confirmada no momento da reserva.
O principal interesse gastronômico está na oportunidade de acompanhar como três cozinheiros articulam técnicas, ingredientes e referências culturais em um menu desenvolvido especialmente para duas noites.
Serviço
Jantar Chefs Viajam — L’Etoile, Sheraton Grand Rio
O jantar acontece nos dias 30 e 31 de outubro de 2026, a partir das 19h30, no restaurante L’Etoile, localizado no Sheraton Grand Rio Hotel & Resort, na Avenida Niemeyer, 121, no Leblon, Rio de Janeiro. O menu degustação de sete tempos será assinado pelos chefs Ataniel Sousa, Juan Molina e Raul Vieira e custa R$ 390 por pessoa, acrescido de 10% de taxa de serviço, totalizando R$ 429. As bebidas serão cobradas à parte. As reservas devem ser consultadas pelos canais oficiais do restaurante, na seção de ofertas do L’Etoile.