Rosewood São Paulo inaugura Herbária Café com doces de Saiko Izawa e obras de artistas mulheres
A confeitaria da chef Saiko Izawa ganhou um novo endereço dentro do Rosewood São Paulo. O hotel apresenta o Herbária Café, espaço aberto ao público que combina pâtisserie, panificação e obras de arte produzidas por mulheres. Instalado na White Box, na Bela Vista, o café funciona de terça-feira a domingo, das 11h às 19h.
A novidade é uma evolução da experiência temporária apresentada pelo hotel em 2025. Agora, o projeto retorna com identidade própria e uma proposta ampliada: além dos doces autorais, o cardápio contempla viennoiseries, preparações salgadas, cafés, chás e bebidas especiais.
Um dos aspectos mais interessantes é a renovação constante da vitrine. Segundo o Rosewood, duas a três novas sobremesas serão apresentadas a cada semana, permitindo que a seleção acompanhe diferentes ingredientes e criações da chef.
Saiko Izawa leva sua confeitaria para um espaço dedicado
Responsável pela confeitaria do Rosewood São Paulo desde 2021, Saiko Izawa assina as preparações do Herbária Café, reunindo receitas desenvolvidas para o novo espaço e criações associadas à identidade gastronômica do hotel.
A chef trabalha com técnicas da confeitaria contemporânea e referências que incluem ingredientes brasileiros, presentes em preparações como a pavlova de cambuci.
O cardápio também revela um repertório de clássicos franceses e sobremesas de diferentes tradições, como entremets, tartelettes, mil-folhas, financiers e canelés.
A proposta permite observar como a confeitaria se organiza em formatos distintos. Um entremet, por exemplo, costuma reunir diferentes camadas e texturas em uma sobremesa estruturada, enquanto uma tartelette concentra sua construção na relação entre massa, recheio e acabamento.
Já as viennoiseries pertencem a uma categoria de panificação enriquecida, frequentemente associada a massas fermentadas e técnicas de laminação, como no croissant.
Essa variedade é relevante porque oferece diferentes maneiras de conhecer o trabalho de uma pâtissière, sem restringir a experiência às sobremesas de vitrine.
O que há no cardápio do Herbária Café?
O menu está organizado em cinco capítulos, que percorrem confeitaria, padaria, cafés, chás e bebidas especiais.
Entre as opções doces anunciadas estão o entremet de yuzu, as tartelettes de morango e figo, o mil-folhas de doce de leite, o canelé de laranja, o financier, o mont-blanc, o florentin e a pavlova de cambuci.
A seleção coloca lado a lado ingredientes de diferentes origens e tradições.
O yuzu, cítrico de origem asiática, aparece em uma preparação associada à confeitaria francesa. O cambuci, fruto nativo da Mata Atlântica, entra em uma pavlova, sobremesa conhecida pela estrutura de merengue.
São combinações que ajudam a compreender o repertório da chef, embora a avaliação de sabor, textura e equilíbrio dependa da degustação de cada receita.
Os preços divulgados começam em R$ 30 para viennoiseries e petit fours. As gourmandises custam R$ 45, enquanto as pâtisseries autorais são oferecidas por R$ 65.
Como o comunicado apresenta valores por categorias, sem relacionar individualmente cada sobremesa ao respectivo preço, é importante consultar a seleção disponível no dia da visita.
Também há opções salgadas
O Herbária Café não se limita à confeitaria.
A seleção salgada inclui baguete, croissant, focaccia e salada de folhas verdes, todos anunciados a R$ 65.
A presença dessas preparações amplia as possibilidades de visita, permitindo que o espaço seja utilizado tanto para um café acompanhado de doce quanto para uma refeição leve.
O material não detalha os recheios, acompanhamentos ou ingredientes específicos das opções salgadas.
Essa informação é especialmente importante para avaliar a proposta e a relação entre preço e porção. Uma baguete ou um croissant servido como prato pode ter uma composição bastante diferente de sua versão simples de padaria.
Por isso, antes de escolher, vale consultar a descrição completa das preparações disponíveis.
Cafés a partir de R$ 18 e uma seleção dedicada aos chás
A carta de bebidas acompanha a diversidade da vitrine.
Entre os cafés, o espresso e o macchiato custam R$ 18, o espresso duplo sai por R$ 21 e o americano, por R$ 22. Latte, cappuccino e chocolate quente são oferecidos por R$ 25.
A seleção também contempla matcha e matcha latte, ambos a R$ 45, além de uma bebida de abacaxi com hortelã, por R$ 28.
Na linha de blends Herbária, aparecem três combinações: açaí & vermelho intenso, chá preto & guaraná e verde cítrico, todas por R$ 45.
A presença de uma carta dedicada aos chás é coerente com a proposta de um café que pretende atender diferentes momentos do dia.
Do ponto de vista gastronômico, bebidas como espresso e chá também permitem explorar harmonizações com a confeitaria. Preparações com frutas cítricas, chocolate, cremes ou massas amanteigadas podem dialogar de maneiras distintas com a intensidade e o perfil aromático de cada bebida.
Essas combinações, porém, devem ser entendidas como possibilidades de escolha, não como harmonizações oficiais anunciadas pelo café.
Arte feita por mulheres integra o ambiente
O Herbária Café também apresenta uma proposta artística.
Todas as obras expostas no espaço são assinadas por mulheres, e a curadoria integra a identidade do novo café.
A iniciativa utiliza a White Box, ambiente multifuncional do Rosewood São Paulo, para aproximar gastronomia e produção artística.
A escolha de reunir confeitaria e arte em um mesmo espaço estabelece uma relação interessante entre duas atividades nas quais composição, forma, cor e apresentação possuem importância.
No caso da pâtisserie, esses elementos precisam estar associados à execução técnica e ao resultado gastronômico. Na exposição, constituem parte da linguagem das artistas.
O comunicado não identifica as autoras das obras, os materiais utilizados ou se haverá renovação periódica da seleção artística.
Esses detalhes poderão ajudar a compreender melhor a dimensão cultural do projeto à medida que forem divulgados.
Quanto custa conhecer o Herbária Café?
O novo espaço oferece diferentes possibilidades de consumo.
Quem desejar apenas um espresso poderá escolher uma bebida de R$ 18. Um café acompanhado de uma viennoiserie de R$ 30 representa um consumo de R$ 48, antes de eventuais taxas.
Já uma pâtisserie autoral de R$ 65 acompanhada de cappuccino de R$ 25 soma R$ 90.
Para quem prefere chá, uma sobremesa autoral de R$ 65 com um dos blends Herbária de R$ 45 totaliza R$ 110.
Os cálculos consideram os preços informados pelo hotel e não incluem possíveis taxas de serviço.
A variedade de categorias permite que o visitante escolha entre uma pausa rápida e uma experiência mais concentrada na confeitaria.
O principal interesse gastronômico, entretanto, está nas criações de Saiko Izawa e na possibilidade de acompanhar a evolução da vitrine, com novas sobremesas previstas semanalmente.
Para quem aprecia pâtisserie, essa renovação pode justificar visitas em momentos diferentes, especialmente se houver interesse em conhecer ingredientes e técnicas utilizados pela chef.
Serviço
Herbária Café — Rosewood São Paulo
O Herbária Café funciona de terça-feira a domingo, das 11h às 19h, na White Box do Rosewood São Paulo, localizado na Alameda Rio Claro, 40, na Bela Vista, em São Paulo. O espaço é aberto ao público, incluindo visitantes que não estão hospedados no hotel. O cardápio oferece viennoiseries e petit fours a R$ 30, gourmandises a R$ 45, pâtisseries autorais a R$ 65 e opções salgadas a R$ 65. Os cafés começam em R$ 18, enquanto matcha, matcha latte e blends Herbária custam R$ 45. A seleção de confeitaria prevê a inclusão de duas a três novas sobremesas por semana. O comunicado não informa a necessidade de reservas nem eventuais taxas de serviço.