Jardim Churrascada abre restaurante de 900 m² em Belo Horizonte
A Churrascada escolheu Belo Horizonte para levar pela primeira vez seu formato Jardim para fora de São Paulo. A nova unidade acaba de abrir no Pátio Savassi com mais de 900 m², capacidade para 250 pessoas e uma cozinha em que fogo e brasa aparecem muito além dos cortes de carne.
No cardápio assinado pela chef Paula Labaki, picanha, ancho, fraldinha e assado de tira dividem espaço com pupunha na brasa e polvo na plancha, duas escolhas que ajudam a explicar melhor a proposta da casa.
A ideia não é restringir a brasa ao churrasco tradicional. É tratá-la como técnica de cocção capaz de atravessar carnes, vegetais e frutos do mar.
O que muda quando a brasa deixa de ser só para carne
A abertura chega a uma cidade que já possui uma cultura gastronômica fortemente ligada à mesa compartilhada, aos bares e à carne.
Nesse contexto, apenas oferecer bons cortes seria pouco para diferenciar uma operação de 900 m².
A presença da pupunha na brasa, por exemplo, mostra uma das possibilidades mais interessantes do fogo aplicado aos vegetais. O calor intenso favorece caramelização e concentração de sabor, enquanto uma execução cuidadosa preserva umidade e textura.
Com o polvo na plancha, o desafio é outro. A superfície muito quente ajuda a criar tostado por fora, mas o ponto anterior da cocção é decisivo para evitar uma textura borrachuda.
São preparações que colocam a técnica no centro da proposta, e não apenas o ingrediente.
Picanha, ancho, fraldinha e assado de tira
Para quem chega procurando carne, os cortes tradicionais continuam ocupando uma parte importante do menu.
Entre os anunciados pela casa estão picanha, ancho, fraldinha e assado de tira.
Cada um responde de maneira diferente ao fogo. O ancho depende bastante da gordura entremeada para entregar suculência; a fraldinha exige atenção ao ponto e ao corte das fibras; já o assado de tira trabalha osso, gordura e exposição intensa à brasa.
Em uma casa dedicada ao fogo, são justamente detalhes como temperatura, formação da crosta, descanso da carne e ponto de serviço que precisam justificar a proposta.
O menu inclui ainda entradas, sanduíches, acompanhamentos e sobremesas.
Primeira unidade Jardim fora de São Paulo
A abertura mineira representa uma etapa importante na expansão da Churrascada.
Até agora, o formato Jardim estava concentrado em São Paulo. Belo Horizonte passa a ser o primeiro mercado externo a receber o conceito.
A operação mineira ocupa o L3, Piso Gastronômico do Pátio Savassi, e tem capacidade para receber aproximadamente 250 pessoas. Segundo a empresa, a implantação gerou cerca de 200 empregos diretos e indiretos.
Para Gabriel Carvalho, CEO da Churrascada e sócio-fundador do Heat Group, a relação de Belo Horizonte com gastronomia e encontros foi um dos fatores considerados para a expansão.
A localização dentro do shopping também deixa clara a ambição da operação. Com mais de 900 m², o Jardim não foi pensado apenas como restaurante para uma refeição rápida, mas como espaço de permanência, combinando comida e entretenimento.
A brasa virou linguagem gastronômica
Há alguns anos, restaurantes dedicados ao fogo vêm ampliando seu repertório no Brasil.
O movimento é interessante porque recupera uma das técnicas mais antigas da cozinha e, ao mesmo tempo, exige bastante precisão. Brasa não significa simplesmente colocar um ingrediente sobre uma grelha.
Distância do calor, intensidade, tipo de equipamento, tempo, fumaça, gordura e descanso interferem diretamente no resultado.
E quanto mais o fogo avança sobre vegetais e frutos do mar, mais evidente fica essa diferença.
É justamente aí que a nova unidade do Jardim Churrascada pode encontrar seu melhor argumento em Belo Horizonte: mostrar que uma cozinha de brasa pode ser muito maior do que uma seleção de carnes grelhadas.
Serviço
Jardim Churrascada | Pátio Savassi
Endereço: Pátio Savassi, Avenida do Contorno, 6061, São Pedro, Belo Horizonte (MG)
Localização: L3, Piso Gastronômico
Área: mais de 900 m²
Capacidade: até 250 pessoas
Chef: Paula Labaki