Ristorantino coloca frutas e ervas no centro do novo menu de primavera
Melancia não precisa esperar a sobremesa. No novo menu de primavera do Ristorantino, em São Paulo, ela chega à mesa em lâminas finas, acompanhada de queijo de cabra, alcaparras crocantes e pinoli.
A combinação dá uma pista do caminho escolhido pelo chef executivo Henrique Schoendorfer para o cardápio sazonal da casa: aproveitar frutas, folhas e ervas frescas para trazer acidez, frescor e contraste a preparações de inspiração italiana.
As novidades já estão disponíveis e permanecem no restaurante até o final da primavera, passando por antepastos, massas, risoto, carnes, frutos do mar e sobremesa.
Melancia e cereja entram nos pratos salgados
O carpaccio d’anguria (R$ 85) é uma das combinações que mais chamam atenção.
A melancia é cortada em fatias finas e servida com queijo de cabra, alcaparras crocantes e pinoli. A construção trabalha contrastes bastante claros: doçura e água da fruta, acidez e cremosidade do queijo, salinidade das alcaparras e textura dos pinoli.
É justamente esse equilíbrio que permite à melancia deixar o território das sobremesas sem parecer deslocada em uma entrada salgada.
A fruta também aparece no anatra affumicata e ciliegie (R$ 94), desta vez na forma de cerejas silvestres. Elas acompanham pato levemente defumado, valeriana e balsâmico envelhecido.
Aqui a função muda. Pato tem gordura e sabor mais pronunciados, enquanto cereja e balsâmico acrescentam acidez e doçura, dois elementos capazes de equilibrar uma proteína mais intensa.
Ervilha e hortelã acompanham a massa fresca
Entre os principais, o ravioli di ricotta e piselli (R$ 125) combina massa fresca recheada com ricota e ervilhas, emulsão de Parmigiano Reggiano e azeite de hortelã.
A escolha da hortelã é particularmente coerente com a proposta do menu. Em vez de acrescentar apenas mais gordura ou intensidade ao recheio de ricota e à emulsão de parmesão, a erva traz uma percepção aromática mais fresca.
Outra opção sem carne é o risotto all’erbe primaverili (R$ 165), preparado com arroz italiano, folhas da estação e ervas frescas.
Nos dois pratos, a primavera não aparece apenas como argumento para trocar ingredientes. Ela interfere no perfil das receitas, especialmente pela presença mais evidente de vegetais e ervas.
Polvo ganha favas, azeitonas e alho-ursino
O mar aparece no polpo alla griglia e fave (R$ 185).
O polvo grelhado é acompanhado por tomate-cereja, azeitonas tagiasca, favas e alho-ursino.
A combinação mantém referências mediterrâneas bastante reconhecíveis, com a salinidade da azeitona, o dulçor e a acidez do tomate e o caráter vegetal das favas. O alho-ursino acrescenta uma nota aromática que conversa com alho, mas tende a ser mais herbácea.
Para quem prefere carne, o vitello al Marsala (R$ 185) traz carré de vitelo com aspargos verdes, jus de Marsala e purê de batata.
É um prato que se afasta um pouco da leveza percebida em outras partes do menu. O vinho fortificado entra no molho trazendo concentração e notas adocicadas, enquanto os aspargos fazem a conexão mais direta com a proposta vegetal da estação.
Zuppa inglese encerra o menu
A sobremesa escolhida foi a zuppa inglese (R$ 45), clássico italiano construído em camadas.
Na versão do Ristorantino, o doce combina pão de ló ao Alchermes, chocolate belga e creme de baunilha.
Depois de um cardápio marcado por frutas, folhas e ervas, o encerramento segue um caminho mais tradicional e indulgente, com chocolate e creme assumindo o protagonismo.
Primavera além de pratos mais leves
Menus sazonais costumam ser apresentados como sinônimo de leveza, mas a proposta do Ristorantino é mais interessante quando observada por outro ângulo.
A estação aparece principalmente na maneira como os ingredientes são usados para criar contraste. Melancia encontra queijo de cabra e alcaparra. Cereja equilibra pato defumado. Hortelã atravessa a cremosidade da ricota e do parmesão. Favas, tomate e alho-ursino acompanham o polvo grelhado.
Mais do que simplesmente colocar folhas no prato, é esse jogo entre gordura, acidez, dulçor, salinidade e frescor que pode fazer um menu realmente mudar com a estação.
Serviço
Ristorantino
Endereço: Rua Dr. Melo Alves, 674, Jardins, São Paulo
Telefone: (11) 3063-0977
Horário: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h
Menu de primavera: disponível até o final da estação
Instagram: @ristorantino_