Le Cordon Bleu abre cursos de gastronomia e jantar especial em São Paulo
Aprender a fazer um bom croissant em dois dias, passar três meses estudando as bases da cozinha clássica ou começar uma formação de oito meses dedicada a vinhos e outras bebidas. O Le Cordon Bleu São Paulo entra no último trimestre de 2026 com uma agenda que permite diferentes níveis de envolvimento com a gastronomia.
Entre outubro e dezembro, o instituto terá novas turmas de seus programas profissionais, cursos de curta duração e experiências abertas também a quem cozinha por interesse pessoal. Há ainda um programa que combina formação digital, aulas práticas e estágio supervisionado.
Fora das salas de aula, a programação chega à mesa. Em 30 de outubro, o Culinary Village recebe um jantar de nove etapas inspirado no Día de Muertos mexicano, com harmonização e pratos como aguachile de camarão e chile en nogada.
Selecionamos os principais cursos e experiências já anunciados para os próximos meses.
Para começar pela base da cozinha clássica
O Certificado Básico de Cuisine é a porta de entrada para quem quer compreender a lógica de uma cozinha profissional antes de avançar para técnicas mais complexas.
Facas, equipamentos, organização da mise en place, higiene e segurança aparecem ao lado das primeiras técnicas para molhos, ovos, peixes, sopas, vegetais e guarnições.
É uma etapa importante porque técnica de cozinha raramente começa no prato elaborado. Cortar corretamente, organizar a bancada, dominar temperatura e compreender uma base são conhecimentos que depois reaparecem praticamente em tudo.
O programa combina demonstrações dos chefs com momentos de execução prática pelos alunos.
Há duas novas turmas em outubro. A regular começa em 1º de outubro, dura aproximadamente três meses e tem carga de 18 horas semanais. A intensiva começa em 20 de outubro, concentra o conteúdo em aproximadamente um mês e chega a 30 horas semanais.
Panificação francesa em 120 horas
Quem prefere farinha, fermentação e forno encontra uma nova turma do Certificado Básico de Boulangerie, entre 3 de novembro e 9 de dezembro.
São 120 horas dedicadas aos fundamentos da panificação, incluindo preparo de massas e recheios, fermentação, laminação, cereais, massas sem glúten e métodos de assamento.
Não é necessário ter experiência anterior.
O módulo funciona como introdução à boulangerie francesa e a outras vertentes da panificação e também prepara o aluno para avançar na formação oferecida pelo instituto.
O curso que vai além do vinho
O Diplôme Wine & Spirits começa em 21 de outubro e chama atenção por não restringir o estudo ao vinho.
Ao longo de aproximadamente oito meses, os alunos passam por degustações, harmonizações e conteúdos teóricos destinados à construção de repertório sensorial. Além de diferentes terroirs e estilos de vinho, entram na formação chá, café, gin, cerveja e cachaça.
É uma abordagem especialmente interessante porque compreender bebidas à mesa exige mais do que decorar regiões, uvas ou denominações. Acidez, álcool, corpo, aromas, textura e intensidade interferem diretamente na relação com a comida.
As aulas acontecem às quartas e quintas-feiras, das 19h às 22h.
Formação de 800 horas passa por cozinha, pâtisserie e boulangerie
Para quem procura uma formação mais ampla, o Diplôme CordonTec abre nova turma em 9 de novembro.
O programa percorre Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e Serviços, combinando conteúdos digitais, aulas presenciais e 200 horas de estágio supervisionado em restaurantes, hotéis ou eventos parceiros.
A carga total chega a 800 horas, com término previsto para 6 de agosto de 2027.
Além de futuros profissionais de cozinha, a formação também pode interessar a quem pretende administrar um negócio gastronômico. Conhecer operação, padrões técnicos, segurança e funcionamento de diferentes áreas muda bastante a maneira de enxergar um restaurante, café, bar ou padaria, mesmo quando o empreendedor não pretende assumir pessoalmente as panelas.
Um jantar mexicano de nove etapas
No dia 30 de outubro, a programação deixa as bancadas das aulas e chega às mesas do Le Cordon Bleu Culinary Village, na Vila Madalena.
O instituto realizará um jantar harmonizado inspirado no Día de Muertos, uma das celebrações mais importantes da cultura mexicana.
Serão nove etapas, com receitas tradicionais reinterpretadas pelos chefs da escola. Entre os pratos anunciados estão aguachile de camarão, preparação marcada pela acidez e pelo frescor; chile en nogada, um dos pratos mais emblemáticos da cozinha mexicana; e pastel azteca de cerdo.
Mariachis e ambientação temática completam a noite.
O jantar começa às 19h, dura aproximadamente três horas e custa R$ 850 por pessoa.
Croissant e viennoiserie em dois dias
Para quem quer uma experiência bem mais curta, o calendário de Short Courses inclui duas turmas dedicadas à viennoiserie: 27 e 28 de outubro e 14 e 15 de dezembro.
O curso tem 12 horas, divididas em seis horas por dia, e trabalha técnicas para croissants, brioches e outros folhados.
É um tema que exige mais precisão do que a aparência leve de um croissant pronto sugere. Fermentação, temperatura da manteiga, desenvolvimento da massa e laminação interferem diretamente na formação das camadas, no volume e na textura final.
Os cursos são realizados na unidade da Vila Madalena e têm vagas limitadas.
Quatro quiches em uma aula
Antes disso, em 6 de outubro, o Le Cordon Bleu realiza um Short Course de Quiches e Saladas, com cinco horas de duração.
A proposta passa pela construção completa do prato, da massa e do recheio aos acompanhamentos.
Serão preparadas quatro combinações: quiche Lorraine com mesclun e vinagrete clássico; quiche de cogumelos com salada asiática; quiche de camarão, Catupiry e brócolis com salada de endívias e romã; e quiche de carne seca, abóbora defumada e queijo coalho com salada de maxixe, brotos de feijão e pupunha.
É um recorte interessante da programação justamente por sair da reprodução estrita da cozinha francesa. A técnica da quiche permanece como ponto de partida, enquanto ingredientes como Catupiry, carne seca, queijo coalho, maxixe e pupunha aproximam a aula do repertório brasileiro.
Qual curso faz sentido para cada objetivo?
As opções têm propostas muito diferentes e não deveriam ser colocadas na mesma prateleira.
Quem pensa em formação profissional encontra maior profundidade no Basic Cuisine, Basic Boulangerie, Wine & Spirits e CordonTec. Já os Short Courses funcionam para quem deseja dominar uma técnica específica ou experimentar uma aula no instituto sem assumir um programa de meses.
O jantar do Día de Muertos ocupa outra categoria: é uma experiência gastronômica aberta ao público e uma oportunidade de observar como a escola interpreta uma cozinha culturalmente muito específica dentro de um menu contemporâneo.
A agenda, portanto, interessa tanto a quem pensa em fazer da gastronomia uma profissão quanto a quem simplesmente quer cozinhar melhor e entender o que acontece por trás de um prato bem executado.
Serviço
Le Cordon Bleu São Paulo
Endereço dos cursos informados: Rua Natingui, 862, Vila Madalena, São Paulo
Basic Cuisine
Regular: início em 1º de outubro de 2026 | aproximadamente 3 meses | 18h semanais
Intensivo: início em 20 de outubro de 2026 | aproximadamente 1 mês | 30h semanais
Short Course Quiches e Saladas
6 de outubro de 2026 | 5 horas | vagas limitadas
Wine & Spirits
Início em 21 de outubro de 2026 | aproximadamente 8 meses
Quartas e quintas, das 19h às 22h
Short Course Viennoiserie
27 e 28 de outubro ou 14 e 15 de dezembro de 2026
12 horas, divididas em dois dias | vagas limitadas
Jantar harmonizado Día de Muertos
30 de outubro de 2026 | a partir das 19h
Duração aproximada: 3 horas
Valor: R$ 850 por pessoa
Local: Culinary Village, Rua Natingui, 862, 1º andar
Reservas: WhatsApp (11) 95473-1419
Instagram: @lecordonbleubrasil
Basic Boulangerie
3 de novembro a 9 de dezembro de 2026 | 120 horas
Diplôme CordonTec
9 de novembro de 2026 a 6 de agosto de 2027
800 horas, incluindo 200 horas de estágio supervisionado
Aulas presenciais às segundas e sextas, das 7h às 10h