Terraço Jardins recebe chef do L’Etoile para jantar a quatro mãos em São Paulo
Raul Vieira e Ataniel Sousa assinam menu de quatro tempos que aproxima ingredientes paulistas e técnicas da cozinha francesa
O Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, recebe no dia 27 de agosto a terceira edição do Chefs Viajam, projeto da Marriott International que promove encontros entre cozinheiros de diferentes hotéis da rede.
Desta vez, o chef Raul Vieira, do Terraço Jardins, divide a cozinha com Ataniel Sousa, chef do L’Etoile, restaurante francês localizado no Sheraton Grand Rio. O encontro resulta em um menu de quatro tempos que aproxima referências das cozinhas caipira e caiçara paulista de técnicas da gastronomia francesa.
O jantar começa às 19h e custa R$ 330 por pessoa, mais 13% de taxa de serviço. Os coquetéis desenvolvidos para acompanhar o menu estão incluídos no valor.
Da banana-da-terra ao pato confitado
Cada chef leva para o jantar elementos que representam o trabalho desenvolvido em seu restaurante.
Raul Vieira abre a experiência com pão levain de milho crioulo, acompanhado de manteiga artesanal e azeite Borriello. Entre suas criações também está o nhoque de banana-da-terra com camarão, alho confitado e tomate-cereja, prato que parte da pesquisa do Terraço Jardins sobre ingredientes e referências da gastronomia paulista.
Ataniel Sousa apresenta como amuse-bouche um croquete de pato confitado com emulsão de mostarda antiga e conserva de maçã verde.
Na entrada, o chef aposta no polvo grelhado acompanhado de alcachofras, erva-doce confitada, tomate assado e molho de açafrão com páprica defumada.
Para o principal, o público poderá escolher entre o nhoque de Raul Vieira ou o filé mignon Black Angus grelhado de Ataniel Sousa, servido com gratin de batata e alho-poró, mini legumes glaceados e molho bordelaise.
Cocada e coquetelaria brasileira fecham o menu
A sobremesa volta às mãos de Raul Vieira. O chef prepara uma torta de cocada assada com baba de moça de maracujá e sorvete de nata.
A coquetelaria do Terraço Jardins também participa da experiência com duas criações. O Botica combina vermute de caju, vermute de jabuticaba, Cynar Tradicional e soda de caju. Já o Alvorada é um coquetel clarificado preparado com chá de hibisco, xarope de capim-santo e suco de limão.
“O Chefs Viajam é uma oportunidade de compartilhar nossa paixão pela gastronomia e promover uma verdadeira troca de experiências. Cada prato carrega referências, histórias e vivências que ganham novos significados quando entram em contato com outras cozinhas e profissionais”, afirma Raul Vieira.
Menu completo
Couvert, Raul Vieira
Pão levain de milho crioulo, manteiga artesanal e azeite Borriello.
Amuse-bouche, Ataniel Sousa
Croquete de pato confitado, emulsão de mostarda antiga e conserva de maçã verde.
Entrada, Ataniel Sousa
Polvo grelhado, alcachofras, erva-doce confitada, tomate assado e molho de açafrão com páprica defumada.
Principal, escolha entre:
Nhoque de banana-da-terra, camarão, alho confitado e tomate-cereja, de Raul Vieira.
Filé mignon Black Angus grelhado, gratin de batata e alho-poró, mini legumes glaceados e molho bordelaise, de Ataniel Sousa.
Sobremesa, Raul Vieira
Torta de cocada assada, baba de moça com maracujá e sorvete de nata.
Coquetéis
Botica, com vermute de caju, vermute de jabuticaba, Cynar Tradicional e soda de caju.
Alvorada, com chá de hibisco, xarope de capim-santo e suco de limão. Contém lactose.
Serviço
Chefs Viajam, Terraço Jardins
Data: 27 de agosto de 2026
Horário: a partir das 19h
Valor: R$ 330 por pessoa, mais 13% de taxa de serviço. Coquetéis do menu especial inclusos.
Local: Terraço Jardins, Renaissance São Paulo Hotel
Endereço: Alameda Santos, 2233, Jardins, São Paulo (SP)
Reservas: (11) 3069-2233 ou WhatsApp (11) 97607-6586
Instagram: @TerracoJardins