Terraço Jardins aprofunda pesquisa sobre a cultura paulista em novo menu à la carte
O Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, apresenta a partir de 29 de maio um novo menu à la carte que amplia ainda mais sua pesquisa sobre os sabores, ingredientes e tradições do estado de São Paulo. Sob o comando do chef Raul Vieira, a casa segue mergulhando na culinária caipira e caiçara como expressão de território, memória e identidade cultural.
A proposta do novo cardápio nasce da relação entre sazonalidade, pequenos produtores e técnicas tradicionais, em pratos que respeitam o tempo do ingrediente e valorizam a cozinha paulista em diferentes interpretações. “Esse menu respeita muito a origem, mas também nasce de um olhar mais atento para os ingredientes e para o tempo das coisas. O Terraço Jardins tem um ritmo próprio, e os pratos acompanham isso, são feitos para compartilhar e aproveitar sem pressa”, explica o chef Raul Vieira.
Os ingredientes utilizados vêm majoritariamente de produtores locais e reforçam a conexão entre cozinha e território. Entre as entradas, o Dadinho de angu com rabada (R$62) traduz a força da cozinha caipira ao combinar milho, cozimento lento, pesto de agrião e queijo Grana dos Laura, produzido com leite cru e longa maturação. Já o Pastel de requeijão de prato (R$59) revisita a tradição das feiras paulistanas utilizando requeijão do Vale do Paraíba e mel de abelha nativa Mandaçaia. Outra opção é o Sanduíche de porco na lata (R$62), inspirado em uma das técnicas mais tradicionais de conservação do interior paulista.
Nos pratos principais, o Arroz de galinha caipira (R$102) aposta no cozimento lento da galinha d’angola combinado ao mini arroz Alto Marins, do Vale do Paraíba. Já a Copa lombo de porco caipira (R$105), preparada com porco crioulo brasileiro criado solto, chega acompanhada de aligot de mandioca e catalonha tostada.
As opções vegetarianas seguem a mesma linha de pesquisa e valorização dos ingredientes brasileiros. A Moqueca de vegetais (R$86) trabalha referências da culinária caiçara em uma versão baseada em vegetais frescos e cozimento delicado. Já o Cuscuz paulista (R$80) utiliza farinha artesanal produzida em Lindóia e queijo Tulha, da Fazenda Atalaia.
Nas sobremesas, o chef confeiteiro Bruno Mariano apresenta preparos que exploram textura e delicadeza, como a Panna Cotta de Mel (R$42), feita com pólen, mel de Borá, aveia e crocante de iogurte.
A carta de drinques, assinada por Gabriela Duarte, acompanha o conceito do menu e utiliza ingredientes brasileiros como jabuticaba, caju, mel nativo e café. Entre os destaques está o Sítio (R$48), preparado com cachaça branca, xarope de milho e notas de café, além do Botica (R$48), que mistura vermus artesanais, Cynar e soda de caju em um perfil mais frutado e herbal.
Com plantas nativas, iluminação natural e atmosfera acolhedora, o Terraço Jardins reforça uma experiência que vai além do prato, valorizando o tempo à mesa e a relação entre gastronomia, território e hospitalidade.
Serviço
Terraço Jardins
Local: Renaissance São Paulo Hotel
Endereço: Alameda Santos, 2233 – Jardins – São Paulo/SP
Horários:
Café da manhã: segunda a sexta das 6h30 às 10h30 | sábado e domingo das 7h às 11h
Almoço: segunda a sexta das 12h às 15h | brunch aos sábados e domingos das 12h15 às 15h
Jantar: terça a sábado das 19h às 23h
Reservas: (11) 3069-2233 | WhatsApp: (11) 97607-6586
E-mail: terraco.jardins@marriott.com
Instagram: @terracojardins