Wine Dinner do Copa recebe Bruno Katz e aposta em menu autoral com técnica e contraste

Tem jantar que é sequência de pratos.
E tem jantar que é construção de ideia.

A próxima edição do Wine Dinner no Pérgula, dentro do Copacabana Palace, segue essa segunda linha.

No dia 24 de abril, quem assume a cozinha é o chef Bruno Katz, do Katz-Sü, trazendo um menu que mistura produto brasileiro com técnica contemporânea sem perder controle de sabor.

Começo que já define o tom

A experiência abre com quatro snacks que mostram intenção clara

Ostra com sorbet de melão e citronette
Tartelete de camarão patagônico com avocado e ikura
“Oreo” de parmigiano com mascarpone e pêra
Bombom de caipirinha com foie gras

Aqui já dá para entender a proposta. Temperatura, textura e contraste trabalhando juntos.

Construção de prato, não só execução

As entradas seguem com olhete com caju, castanha e espuma, além de maçã verde com yuzu.

Depois, o gnocchi de aipim com fonduta e ragù napoletano entra como ponto de conforto, antes do prato principal.

As vieiras com couve-flor em diferentes texturas, beurre blanc de tucupi e alho negro mostram técnica mais refinada e equilíbrio de gordura, acidez e profundidade.

Final com assinatura leve

A sobremesa não pesa.

Sorvete de kefir com calda de malbec, frutas vermelhas e elementos crocantes fecha o menu com frescor e acidez bem posicionada.

Harmonização como eixo central

A seleção do sommelier Ed Arruda trabalha rótulos da Luiz Argenta, passando por espumante, branco e tinto, com progressão pensada para acompanhar o ritmo do menu.

Não é vinho como acompanhamento. É parte da experiência.

Serviço

📍 Copacabana Palace
🍽️ Restaurante Pérgula
📅 24 de abril de 2026
⏰ A partir das 19h
💰 R$ 525 + 10% por pessoa
📌 Av. Atlântica, 1702 – Rio de Janeiro
📲 Reservas: consultar link oficial

*Durante o evento, o menu à la carte não será servido.