Vinho tinto também pode harmonizar com peixes na Sexta-Feira Santa
Páscoa é oportunidade para ampliar combinações à mesa e explorar novos estilos de vinho
A Sexta-Feira Santa costuma ter uma mesa marcada por peixes e frutos do mar, especialmente bacalhau. Tradicionalmente, esses pratos são harmonizados com vinhos brancos e rosés, mas também é possível incluir vinhos tintos, desde que a escolha seja feita com atenção ao estilo da uva e à intensidade do prato.
Mais do que regras rígidas, a harmonização é uma questão de equilíbrio e preferência pessoal. Em países como Portugal, por exemplo, é comum consumir bacalhau com vinho tinto, prática que aos poucos também ganha espaço entre consumidores brasileiros.
Pinot noir é a principal escolha entre os tintos
Para quem prefere vinhos tintos, a principal recomendação é a uva pinot noir. Conhecida pela leveza e menor presença de taninos, ela costuma harmonizar melhor com peixes mais estruturados, como bacalhau e salmão.
Segundo especialistas, uvas mais estruturadas, como cabernet sauvignon e malbec, tendem a não funcionar bem com peixes. O iodo e as proteínas presentes nos frutos do mar podem reagir com os taninos, criando sensação metálica e amargor no paladar.
Entre os rótulos indicados está o Grand Pinot Noir da Alpasión, que mantém elegância e estrutura suficiente para acompanhar pratos de peixe sem sobrepor os sabores.
Brancos estruturados também funcionam com pratos intensos
Quando os pratos têm maior intensidade, como bacalhau, salmão, atum, lagosta ou vieiras, a recomendação recai sobre vinhos brancos mais estruturados, especialmente chardonnay com passagem por barrica.
O Grand Chardonnay da Alpasión, por exemplo, combina acidez equilibrada com notas amanteigadas e de madeira, acompanhando bem pratos mais cremosos ou com maior gordura.
Para pratos leves, prefira vinhos mais ácidos
Peixes leves e preparações com limão, como camarão, linguado, tilápia, badejo e ceviche, costumam harmonizar melhor com vinhos de maior acidez.
Entre as sugestões estão:
• Sauvignon Blanc
• Rosé de Syrah
Esses vinhos apresentam frescor e acidez suficientes para equilibrar pratos leves e frutos do mar.
Sugestões rápidas de harmonização
Camarão, linguado, tilápia, badejo, ceviche e massas ao pesto
Harmonizam com Sauvignon Blanc ou Rosé
Bacalhau, salmão, atum, lagosta, vieiras e pratos com molhos cremosos
Harmonizam com Chardonnay ou Pinot Noir
A Páscoa acaba sendo um bom momento para testar novas combinações e ampliar o repertório à mesa, experimentando harmonizações que vão além das escolhas mais tradicionais.
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