Dia da Paella: 7 lugares para provar o clássico espanhol em São Paulo
Celebrada em 20 de setembro, a data é uma boa oportunidade para conhecer desde receitas marinheiras até versões negras, veganas e preparadas com cordeiro
Poucos pratos representam tão imediatamente a Espanha quanto a paella. Nascida na região de Valência, a receita transformou o arroz em protagonista e, com o tempo, ganhou interpretações muito além de sua origem.
Em São Paulo, essa diversidade aparece com facilidade. Há paellas carregadas de frutos do mar, versões negras com tinta de sépia, preparos com carnes, alternativas exclusivamente vegetais e casas praticamente dedicadas ao prato.
Para o Dia da Paella, celebrado em 20 de setembro, selecionamos sete endereços para entender diferentes maneiras de preparar esse clássico espanhol.
Cala del Tanit
No Cala del Tanit, do chef espanhol Oscar Bosch, a proximidade com a cozinha mediterrânea aparece naturalmente no cardápio de arrozes e frutos do mar.
A escolha para a data é a Paella a la Marinera (R$ 370), preparada com lulas grelhadas, mexilhões e camarões.
Endereço: Rua Pais de Araújo, 147, Itaim Bibi
Telefone: (11) 3167-7139
Funcionamento: terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 16h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h
Instagram: @caladeltanit
NIT Bar de Tapas
Também comandado por Oscar Bosch, o NIT trabalha a cultura espanhola a partir das tapas, mas abre espaço para pratos maiores destinados à mesa.
A Paella a la Marinera (R$ 370) serve de duas a três pessoas e reúne lulas grelhadas, mexilhões e camarões.
Endereço: Rua Oscar Freire, 153, Jardins
Funcionamento: terça e quarta, das 18h à 0h; quinta e sexta, das 17h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 22h
Instagram: @nit_bardetapas
Bacalhau, Vinho & Cia
A Paella a la Valenciana (R$ 380) do Bacalhau, Vinho & Cia segue por um caminho particularmente farto.
A receita, indicada para duas ou três pessoas, leva arroz especial valenciano, camarões VG, lulas, mexilhões, vôngole e polvo, além de frango, linguiça, bacon defumado, legumes e ervas aromáticas.
É uma das versões mais carregadas da seleção, reunindo carnes e frutos do mar na mesma paelleira.
Endereço: Avenida Pacaembu, 71, Barra Funda
Funcionamento: segunda, das 11h30 às 16h; terça a sábado, das 11h30 às 23h; domingo, das 11h30 às 17h
Instagram: @bacalhauevinhocia
Adega Santiago
Com duas décadas dedicadas à cozinha ibérica, a Adega Santiago oferece mais de uma possibilidade para a data.
A Paella Negra (R$ 197) é uma alternativa para quem prefere sabores marítimos mais intensos. Já a Paella da Casacusta R$ 136 na meia porção e R$ 194 na inteira.
A rede possui três endereços em São Paulo: Shopping Cidade Jardim, Melo Alves e Sampaio Vidal.
Shopping Cidade Jardim: Avenida Magalhães de Castro, 12.000, 4º piso
Melo Alves: Rua Dr. Melo Alves, 728, Cerqueira César
Sampaio Vidal: Rua Sampaio Vidal, 1.072, Jardim Paulistano
Adega Santiago Asador
Na Adega Santiago Asador, o cardápio abre espaço para duas interpretações bastante diferentes.
A Paella da Horta (R$ 95) é vegana e mostra que a construção do prato não precisa necessariamente depender de carnes ou frutos do mar.
No extremo oposto aparece a Paella Raiz, por R$ 233 na meia porção e R$ 389 na inteira.
Endereço: Rua Haddock Lobo, 1626, Jardins
Telefone: (11) 3198-8258
Funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 22h
Instagram: @adegasantiagoasador
La Paella
Se a ideia é fazer da paella o motivo principal da refeição, o nome do restaurante já entrega a especialidade.
No Campo Belo, o chef Pedro Soriano, natural de Valência, divide o cardápio entre versões Premium, preparadas com arroz valenciano e indicadas para duas pessoas, e Tradicionais, feitas com arroz parboilizado e servidas individualmente.
Entre as Premium aparecem combinações pouco usuais, como a Paella de Cordeiro (R$ 119), com carré, linguiça e pernil de cordeiro e filé-mignon suíno, e a Paella de Lagosta (R$ 159), com lagosta, camarões, polvo, mexilhões e lulas.
Nas individuais, há Negra (R$ 114), Marineira (R$ 98) e Vegetariana (R$ 71).
Um detalhe curioso está no delivery: a paella é entregue na própria paelleira, que fica como cortesia para o cliente.
Endereço: Rua Antônio de Macedo Soares, 1369, Campo Belo
Telefones: (11) 2893-4180 e (11) 99413-9073
Instagram: @lapaellarestaurante
Badauê
Nascido em Juquehy e hoje também instalado nos Jardins, o Badauê leva a presença de pescados do seu cardápio para a paella.
A Marineira (R$ 398) serve duas pessoas e reúne arroz, mix de frutos do mar e bacon.
Endereço: Rua José Maria Lisboa, 1397, Jardins
Telefones: (11) 2894-1804 e (11) 2894-1798
Funcionamento: terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h
Instagram: @restaurantebadaue
Paella não é sinônimo de frutos do mar
A seleção paulistana também ajuda a desfazer uma associação bastante comum: paella não significa necessariamente arroz com frutos do mar.
A tradição valenciana é mais ampla, e as interpretações encontradas em São Paulo deixam isso evidente. Cordeiro, carnes, vegetais e tinta de sépia dividem espaço com camarões, mexilhões, lulas e polvo.
Mais importante do que a quantidade de ingredientes é o arroz. Caldo, ponto de cocção, concentração de sabor e a relação entre grão e ingredientes são fundamentais para que a paella não se transforme apenas em um arroz carregado de acompanhamentos.
No Dia da Paella, talvez seja justamente essa a melhor desculpa para provar versões diferentes e perceber o quanto o prato pode mudar de uma paelleira para outra.