Guia do verão: cinco molhos especiais para transformar saladas em pratos completos

Leves, frescas e versáteis, as saladas ganham protagonismo absoluto quando o calor se instala. No verão, elas deixam de ser apenas acompanhamento e passam a ocupar o centro do prato, desde que venham bem temperadas. E é aí que entram os molhos. Um bom molho muda tudo. Realça ingredientes, cria camadas de sabor e transforma folhas simples em uma refeição cheia de identidade.

Pensando nisso, reunimos receitas de molhos assinadas por cozinhas conhecidas de São Paulo, que equilibram técnica, praticidade e personalidade. Das versões clássicas às combinações mais ousadas, são preparos que funcionam bem tanto no dia a dia quanto em refeições mais cuidadas. Um guia direto para quem quer variar a salada sem complicação e com muito mais sabor.

Molho Chèvre Chaud

ICI Brasserie

Um molho elegante, com leve dulçor e acidez equilibrada, inspirado no clássico francês.

Ingredientes do molho base ICI
500 ml de óleo de milho
125 ml de vinagre de vinho branco
40 g de mel
80 g de mostarda
2 g de hortelã
2 g de manjericão
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo
Bata no liquidificador o vinagre, o mel e a mostarda. Acrescente o óleo aos poucos até obter uma mistura homogênea. Finalize com hortelã e manjericão picados. Ajuste sal e pimenta.

Para o molho Chèvre Chaud
750 ml do molho base ICI
90 ml de grenadine

Misture bem e sirva. Ideal para saladas com queijo de cabra ou folhas mais amargas.

Molho Caesar

Tank Brewpub

Clássico, intenso e cremoso, com sabor marcante de aliche e parmesão.

Ingredientes
80 g de aliche
4 dentes de alho
300 g de maionese
40 g de parmesão ralado
40 ml de água
Suco de 1 limão

Modo de preparo
Pique o aliche até quase formar uma pasta. Leve ao liquidificador com os demais ingredientes. Bata no modo pulsar até obter um creme homogêneo, mantendo pequenos pedaços da anchova para mais sabor.

Molho do Rancho

Hospedaria
Chef Fellipe Zanuto

Um molho encorpado e cheio de personalidade, que funciona bem com folhas crocantes e legumes grelhados.

Alho confitado
500 ml de óleo
250 g de alho sem casca
1 folha de louro
5 g de sal
10 g de tomilho

Cozinhe tudo em fogo baixo por cerca de duas horas. Armazene refrigerado.

Molho
40 g de gema pasteurizada
450 ml de óleo de soja
5 g de sal
5 g de alho in natura
1 g de pimenta preta
25 ml de vinagre de vinho branco
75 ml de óleo do alho confitado
25 g de alho confitado
100 g de gordura de bacon

Modo de preparo
Misture gema, vinagre, sal, alho e pimenta. Bata em velocidade baixa, acrescentando o óleo de soja em fio. Incorpore o alho confitado, depois o óleo aromatizado e finalize misturando a gordura de bacon.

Molho Balsâmico

NOU
Chef Amílcar Azevedo

Leve, aromático e versátil, ideal para saladas verdes ou com frutas.

Ingredientes
Vinagre balsâmico
Azeite de oliva
Mel
Sal e pimenta

Modo de preparo
Misture os ingredientes até atingir o equilíbrio desejado entre acidez e dulçor. Ajuste sal e pimenta e utilize na hora.

Um verão mais saboroso começa no tempero

Explorar novos molhos é uma forma simples de renovar a rotina alimentar nos dias quentes. Eles duram bem na geladeira, combinam com diferentes ingredientes e ajudam a manter a alimentação leve sem cair na monotonia. No verão, menos peso no prato e mais atenção ao sabor fazem toda a diferença.