El Chato, de Bogotá, assume o topo do Latin America’s 50 Best Restaurants 2025
A culinária colombiana chega ao No.1 em uma edição marcada por renovação, novos talentos e força continental.
Uma cerimônia histórica na Guatemala revela o mapa atual da gastronomia latino-americana.
Pela primeira vez sediada em Antígua, na Guatemala, a cerimônia do Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 reuniu chefs, críticos e especialistas de toda a região para celebrar um ano de vigor criativo e diversidade culinária. No centro das atenções, um anúncio que marca época: o restaurante El Chato, de Bogotá, conquistou o título de The Best Restaurant in Latin America 2025, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna.
A casa colombiana, comandada pelo chef Álvaro Clavijo, sobe da 3ª posição em 2024 para o topo absoluto, em reconhecimento a um trabalho que une precisão técnica, respeito profundo aos ingredientes locais e uma visão contemporânea da cozinha do país. Clavijo transformou o El Chato em símbolo do novo momento gastronômico colombiano, aproximando produtores, território e criatividade em menus que revelam identidade e ousadia.
Segundo Craig Hawtin-Butcher, diretor-geral da 50 Best, a vitória do El Chato representa “a energia, o talento e a autenticidade que tornam a gastronomia latino-americana única no mundo”. O anúncio consagra Bogotá como um dos centros mais vibrantes do continente e reforça o crescimento da cena culinária na Colômbia.
A edição de 2025 também reafirmou a potência de Buenos Aires, que aparece com oito restaurantes no ranking. Lima segue como um dos principais polos da região, com sete casas listadas, enquanto Santiago confirma seu momento ascendente, com cinco representantes e quatro estreias.
Entre elas, o Casa Las Cujas protagoniza um dos feitos do ano: estreia direto na 14ª posição e recebe o Highest New Entry Award. Outro destaque é o Cosme, de Lima, que sobe 19 posições e assume o 9º lugar, garantindo o Highest Climber Award com sua cozinha de afetos e produtos sazonais.
Os prêmios individuais reforçam a pluralidade da cena. O chef chileno Rodolfo Guzmán, do Boragó (No.6), recebeu o Icon Award pelas contribuições à gastronomia de seu país e por sua defesa de ingredientes ancestrais e nativos. A confeiteira Bianca Mirabili, do Evvai (No.20), conquistou o Latin America’s Best Pastry Chef Award, celebrada por sua capacidade de unir a confeitaria internacional à biodiversidade brasileira. No universo dos vinhos, o argentino Maximiliano Pérez levou o Latin America’s Best Sommelier Award por transformar a carta em narrativa cultural. A brasileira Tássia Magalhães foi escolhida Latin America’s Best Female Chef, reconhecimento à sua liderança e ao protagonismo feminino em sua cozinha em São Paulo.
O prêmio Estrella Damm Chef’s Choice, único decidido exclusivamente pelos chefs da lista, foi entregue a Alejandro Chamorro, do Nuema (No.10), em Quito. O Equador também ganhou destaque ao ver o Nuema eleito The Best Restaurant in Ecuador. Entre os reconhecimentos ligados à sustentabilidade, o restaurante Oda (No.76), em Bogotá, recebeu o Sustainable Restaurant Award por seu trabalho com ingredientes locais e produção urbana.
A lista final reúne restaurantes de 21 cidades, incluindo estreantes de Santiago, La Paz, Buenos Aires, Bogotá e Cidade da Guatemala. A seleção reflete o dinamismo da gastronomia latino-americana, sua pluralidade cultural e a capacidade de renovação constante. Em sua 13ª edição, o Latin America’s 50 Best Restaurants segue como um termômetro da região, evidenciando tradições, novos movimentos e a força de uma cozinha que continua a influenciar o mundo.