Dia do Polvo: 19 pratos para provar diferentes maneiras de preparar o ingrediente
Grelhado, confitado, na brasa, com arroz, ceviche ou até batatonese: selecionamos restaurantes que mostram a versatilidade do polvo para celebrar 8 de outubro
Polvo tem uma reputação injusta de ingrediente complicado. Na verdade, ele é pouco tolerante a erro.
Tempo e temperatura fazem enorme diferença. Quando bem preparado, deve apresentar carne macia, ainda com estrutura, e pode ganhar uma superfície tostada deliciosa na chapa ou na brasa. Quando o cozimento falha, aquela resistência elástica que exige esforço para mastigar aparece rapidamente.
Talvez seja justamente essa combinação entre técnica e versatilidade que torne o ingrediente tão interessante.
No Dia do Polvo, celebrado em 8 de outubro, há restaurantes trabalhando o molusco cru ou marinado, cozido lentamente, confitado, grelhado, passado pela brasa e combinado com arroz, massas, batatas, grão-de-bico e até feijão manteiguinha.
Selecionamos 18 endereços em São Paulo e um em Paraty para entender quantas formas um mesmo ingrediente pode assumir no prato.
Para entender o polvo em preparos mais frescos
Baleia Rooftop | Carpaccio de Polvo
Para começar pelo ingrediente em uma composição mais delicada, o Carpaccio de Polvo (R$ 94) do Baleia Rooftop combina polvo com maçã verde, aipo, picles de cebola roxa e aioli verde.
A construção tem bons contrapontos para um ingrediente de sabor marinho relativamente delicado: acidez do picles, frescor e crocância da maçã e do aipo e gordura do aioli.
Para uma versão quente, a casa oferece Polvo à Galega (R$ 210), acompanhado de batatas ao murro, cebola roxa ao molho provençal e pão de levain.
Onde: Rua Lício Nogueira, 92, Itaim Bibi. Segunda a sábado, das 12h às 23h30; domingo, das 12h às 21h30. @baleiarooftop
Ama.zo | Cebiche y Pulpo
No restaurante peruano de Enrique Paredes, o polvo encontra uma das técnicas mais emblemáticas da cozinha peruana.
O Cebiche y Pulpo (R$ 105) leva pesca do dia marinada em molho de rocoto, polvo na brasa, mousse de batata-doce e mousse de abacate.
Há ainda a Causa Pulpo al Olivo (R$ 78), com causa de batata e ají amarillo, polvo e milho defumados, molho de azeitona preta peruana e tobiko.
São pratos interessantes porque mostram o polvo cercado por acidez, picância, gordura e defumação, elementos capazes de mudar completamente sua percepção.
Onde: Rua dos Guaianazes, 1149, Campos Elíseos, e Shopping Pátio Higienópolis. @amazoperuano
Se a ideia é provar polvo grelhado ou na brasa
Azur do Mar | Polvo Grelhado
Dentro do Mercado de Pinheiros, o Azur trabalha os tentáculos grelhados e finalizados com manteiga de alho e ervas, acompanhados de salada de coentro, cebola roxa e limão grelhado.
O Polvo Grelhado custa R$ 160.
É uma composição bastante direta e, justamente por isso, deixa pouco espaço para esconder a execução do ingrediente.
Há também uma alternativa mais informal: o Choripolvo (R$ 57), mini sanduíche no brioche com polvo, chimichurri e aioli.
Onde: Rua Pedro Cristi, 89, Pinheiros. Segunda a quinta, das 11h30 às 17h; sexta, das 11h30 às 20h; sábado, das 10h30 às 20h. @azur.do.mar
Balcone | Polvo Marinado e Grelhado com Ervas
No Balcone, o polvo aparece marinado e grelhado por R$ 130.
O acompanhamento é escolhido separadamente por R$ 20 e pode ser mix de folhas, batatas rústicas ou abóbora grelhada com sementes e stracciatella.
Eu prestaria atenção à última opção. Abóbora e stracciatella acrescentam doçura e gordura ao prato, enquanto um bom tostado do polvo pode fazer o contraponto.
Onde: Rua Cristiano Viana, 370, Pinheiros. Terça a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 23h55; domingo, das 12h às 17h. @balcone.sp
NIT Bar de Tapas | Polvo a La Brasa
O bar de tapas de Oscar Bosch serve Polvo a La Brasa (R$ 182) com batatas bolinhas douradas, salsa tonnato e redução de aceto balsâmico.
É um prato com vários elementos intensos. A brasa precisa aparecer para que o polvo não desapareça diante do caráter salino e untuoso da tonnato e da concentração agridoce do balsâmico.
Onde: Rua Oscar Freire, 153, Jardins. Terça e quarta, das 18h à 0h; quinta e sexta, das 17h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 22h. @nit_bardetapas
Polvo e batata: uma parceria difícil de errar
Astor | Polvo à Faróia
O Astor serve seu Polvo à Faróia (R$ 153) à moda da tasca, acompanhado de batatas ao murro e molho verde.
É uma combinação de referências portuguesas bastante reconhecível e que permite ao polvo permanecer no centro do prato.
Onde: cinco endereços em São Paulo. Uma das unidades fica na Rua Oscar Freire, 163, Jardim Paulista. @barastor
Mercato San Vincenzo | Polpo Alla Mediterranea
O Polpo Alla Mediterranea (R$ 139) leva polvo selado em azeite, batatas rústicas, picles de cebola e gremolata de alcaparra.
Aqui há uma combinação particularmente coerente: batata oferece conforto e textura, enquanto picles e alcaparra trabalham acidez e salinidade para impedir que azeite e carboidrato deixem o prato pesado.
Onde: Shopping Ibirapuera, Avenida Ibirapuera, 3103, Piso Jurupis. Todos os dias, das 11h30 às 22h. @mercatosanvincenzo
Quando o polvo encontra arroz e massa
Tanit | Arroz Negro
No Tanit, Bib Gourmand do Guia Michelin em 2026 segundo o material encaminhado, o Arroz Negro (R$ 194) combina polvo a la plancha, tinta de lula e allioli.
É uma construção mediterrânea em que sabor marinho aparece em diferentes camadas.
Outra alternativa é o Polvo a la Plancha (R$ 182), acompanhado de batata-doce amarela, lardo di Colonnata, emulsão picante e pesto.
Onde: Rua Oscar Freire, 145, Jardins. @restaurantetanit
Bicchieri Cucina & Bar | Fregola Al Mare
A massa da Sardenha entra no Fregola Al Mare (R$ 127) acompanhada por lulas, camarões, polvo e vôngole.
É uma escolha para quem prefere experimentar o polvo dentro de uma composição marítima mais ampla, em vez de tê-lo como ingrediente isolado.
Onde: Rua Natingui, 1558, Vila Madalena. @bicchieri.cucina
Mercato San Vincenzo | Gnocchi di Mare
Além do polvo mediterrâneo, o Mercato oferece Gnocchi di Mare (R$ 139).
O prato combina nhoque dourado na manteiga, camarões, lulas, polvo, bisque e pó de azeitona.
A presença do bisque sugere uma preparação mais concentrada e untuosa, bem diferente do perfil mais fresco do Polpo Alla Mediterranea.
Pupu’s Panc Party | Paella de Frutos do Mar al Josper
Fora de São Paulo, em Paraty, o Pupu’s Panc Party trabalha frutos do mar da estação em uma Paella de Frutos do Mar al Josper (R$ 189).
Polvo, lula e camarão encontram arroz pérola do Vale do Paraíba, cebola assada, maionese de limão, coentro e pimenta-do-reino.
O Josper acrescenta ainda a possibilidade de tostado e notas defumadas.
Onde: Rua do Comércio, Centro Histórico, Paraty (RJ). Terça a domingo, das 18h às 22h. @pupuspancparty
Combinações menos óbvias
Lassù | Polpo e Fagioli
No Lassù, o polvo grelhado aparece com feijão manteiguinha e vinagrete de palmito pupunha no Polpo e Fagioli, por R$ 245.
A combinação chama atenção porque foge da recorrente dupla polvo e batata. O feijão acrescenta cremosidade e caráter terroso, enquanto o vinagrete pode trazer a acidez necessária ao conjunto.
Há também a Insalata Polpo (R$ 139), com polvo confitado, folhas, batatas, azeitonas pretas, cebola roxa e tomate.
Onde: Rua Conselheiro Saraiva, 207, 28º andar, Santana. @lassu_ristorante
Fahrenheit | Polvo com risoto de açafrão
No Fahrenheit, o polvo é cozido em baixa temperatura e servido com risoto de açafrão por R$ 153.
Baixa temperatura é uma informação particularmente relevante aqui. Controlar o cozimento é uma das chaves para preservar maciez antes de uma eventual finalização que dê cor e textura à superfície.
Onde: Shopping JK Iguatemi, Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041, 3º piso. @fahrenheit.jk
NOU | Polvo, linguiça e tomate
O Polvo Grelhado (R$ 129) do NOU chega com batatinhas assadas, ervilha-torta e sugo de tomate com linguiça artesanal.
Polvo e embutido formam uma combinação potente. Gordura, sal e especiarias da linguiça exigem equilíbrio para não encobrir o ingrediente principal.
Onde: três unidades em São Paulo. Em Pinheiros, Rua Ferreira de Araújo, 419. @nourestaurante
Bodega Pepito | Surf & Turf
Oscar Bosch coloca terra e mar no mesmo espeto.
O Surf & Turf custa R$ 71, com duas unidades, e combina polvo, panceta, batata e muhammara.
A panceta traz gordura e intensidade, enquanto a muhammara acrescenta outra camada aromática ao conjunto.
Onde: Rua dos Pinheiros, 320, Pinheiros. @bodega_pepito
Curado | Batatonese de polvo
Talvez uma das propostas mais curiosas desta seleção esteja no Curado.
A Batatonese de Polvo (R$ 89) leva batata cozida, Kewpie de polvo, vinagrete de polvo, ovo frito e picles caseiros.
Há também Arroz de Frutos do Mar (R$ 189), com polvo, camarões grelhados e lula crocante.
A batatonese é a escolha para quem quer enxergar o ingrediente fora da estética tradicional de restaurante de frutos do mar.
Onde: Rua Professor Carlos de Carvalho, 113, Itaim Bibi. @curadosp
Itália também coloca polvo à mesa
Ristorantino | Polpo alla piastra con ceci
O Ristorantino trabalha duas interpretações.
No Polpo alla piastra con ceci (R$ 187), polvo dourado na chapa encontra purê de grão-de-bico e vinagre de framboesa.
No menu de primavera aparece o Polpo alla griglia e fave (R$ 185), com polvo grelhado, tomate-cereja, azeitonas taggiasca, favas e alho-ursino.
Entre os dois, o segundo parece particularmente apropriado à estação pela presença de vegetais, ervas e acidez.
Onde: Rua Dr. Melo Alves, 674, Jardins. @ristorantino_
Palermo Bar | Polpo bollito
O Palermo segue por um caminho muito mais simples.
Seu Polpo bollito (R$ 69) é polvo cozido com azeite e limão-siciliano.
Quando há poucos componentes no prato, ponto, textura e qualidade do ingrediente ficam ainda mais expostos.
Onde: Rua Sebastião Gil, 14, Pinheiros. @distritopalermobar
Espanha encontra Itália no Cala del Tanit
No Cala del Tanit, o Pulpo alla Amatriciana (R$ 118) coloca polvo ao lado de molho de tomate, chorizo e gnocchi frito.
É uma interpretação livre que cruza referências e trabalha novamente a combinação de polvo com embutido.
A casa também serve Arroz socarrat de pato (R$ 162) com polvo grelhado e aioli.
Socarrat é justamente aquela camada tostada e concentrada formada no fundo do arroz, um contraste de textura especialmente interessante ao lado do polvo.
Segundo o material encaminhado, o Cala del Tanit foi recomendado pelo Guia Michelin em 2026.
Onde: Rua Pais de Araújo, 147, Itaim Bibi. @caladeltanit
O que observar ao pedir polvo
Mais importante do que escolher entre grelhado, confitado ou cozido é prestar atenção à execução.
Textura: deve haver resistência suficiente para manter estrutura, sem elasticidade desagradável.
Finalização: em preparos grelhados ou na brasa, procure superfície tostada sem ressecar o interior.
Acidez: limão, picles, vinagres e vinagretes aparecem repetidamente porque ajudam a equilibrar azeite, manteiga, aioli e outros componentes gordurosos.
Acompanhamentos: batata é clássica, mas feijões, grão-de-bico, arroz e massas mostram quanto o polvo aceita diferentes leituras.
E há uma conclusão interessante depois de olhar tantos cardápios: o polvo talvez seja menos difícil de combinar do que de cozinhar bem.
No Dia do Polvo, eu começaria justamente por aí.