Dia do Pão de Queijo celebra tradição e sabor do quitute mais amado do Brasil

Simples, recheado, no café da manhã, no lanche da tarde ou como entrada em um jantar especial: o pão de queijo é onipresente na vida do brasileiro. Minas Gerais reivindica a autoria, mas São Paulo lidera o consumo, seguido pelo Rio de Janeiro. E tamanha paixão ganhou data oficial — 17 de agosto, o Dia do Pão de Queijo.

A história dessa comemoração tem um toque televisivo: foi sugerida por Ana Maria Braga em 2007, após o concurso “O Melhor Pão de Queijo do Brasil”, vencido por uma mineira. De lá para cá, o quitute não apenas manteve seu status, mas ganhou novas formas e sabores.

A receita nasceu junto ao desenvolvimento da cultura queijeira no século 18, com o polvilho — herança indígena feita da mandioca — substituindo a farinha de trigo que não chegava ao Brasil. Para a chef Andreza Luisa, do Belô Café, o segredo está na textura: casquinha crocante, queijos estourados por fora e miolo assado, sem borrachudo. O uso de ovos caipiras garante o tom amarelinho. Já a chef Mari Adania, do Feliciana Pães e Outras Histórias, explica que o polvilho doce traz maciez e o azedo, crocância e expansão, sendo comum usar ambos. Na escolha dos queijos, unanimidade: meia-cura, canastra ou parmesão de qualidade.

Nem sempre, porém, o pão de queijo vai ao forno. No restaurante Donna, o chef André Mifano inovou ao fritar as bolinhas, criando uma entrada crocante que virou hit. E se a criatividade permite combinações ousadas, os recheios mais queridos continuam sendo pernil, linguiça, requeijão de raspa, goiabada e doce de leite.

Onde provar

• Forneria & Cia – Pão de queijo com três tipos de queijo (R$ 9,90). Perdizes, SP | @forneriacia
• Belô Café – Recheado com até dois sabores (R$ 26). Jardim Paulista, SP | @belocafesp
• Donna – Pão de queijo frito (R$ 39). Jardim Paulista, SP | @restaurantedonna_
• Feliciana Pães – Canastra com parmesão, porção de três unidades (R$ 8). Pinheiros, SP | @feliciana.paes
• Varanda D.inner – Couvert com pão de queijo da Canastra (R$ 30). Jardim Europa, SP | @varandadinner
• Tchocolath – Artesanal de parmesão (R$ 10,70). Vila Nova Conceição, SP | @tchocolath

Seja assado, frito, puro ou recheado, o pão de queijo segue firme como uma das maiores paixões gastronômicas do Brasil — e a data 17 de agosto é só mais um motivo para celebrar.