Dia do Carbonara: onde provar versões clássicas e releituras em São Paulo
Clássico italiano ganha versões tradicionais, pizzas e até sanduíches na cidade
Poucos pratos despertam tantas discussões quanto o carbonara. Ícone da culinária italiana, a receita atravessou décadas cercada de controvérsias, versões diferentes e um consenso quase inegociável quando o assunto é autenticidade. Celebrado em 6 de abril, o Dia do Carbonara chama atenção para esse clássico que, apesar da simplicidade, carrega uma história ainda em debate.
A origem exata do prato é incerta. Uma das teorias mais conhecidas aponta para os carbonari, trabalhadores ligados à produção de carvão que teriam criado uma receita robusta com ovos, queijo pecorino e guanciale. Outra versão diz que o prato teria surgido durante a Segunda Guerra Mundial, a partir de ingredientes levados por soldados americanos, como bacon e ovos. Independentemente da origem, o carbonara ganhou o mundo e hoje aparece tanto na forma clássica quanto em releituras criativas.
Para celebrar a data, reunimos alguns endereços em São Paulo que servem versões tradicionais e interpretações do prato.
Donna
O Donna, comandado pelo chef André Mifano, apresenta três versões do prato durante a semana do Carbonara. Entre elas, o Fusilloni IGP alla Carbonara, mais próximo da receita clássica, o Carbonara di Mare com frutos do mar e o Carbonara Vintage, versão mais afetiva com bacon, ervilha e creme de leite. Os pratos ficam disponíveis entre 6 e 11 de abril.
Lassù
O Lassù Ristorante, recomendado pelo Guia Michelin e localizado no 28º andar de um edifício em Santana, serve o Spaghetti Carbonara com gema caipira, pecorino, pancetta e pimenta-do-reino, em uma versão clássica do prato, com vista panorâmica da cidade.
Ristorantino
No Ristorantino Jardins, o Spaghetti Carbonara segue a linha tradicional, com gema de ovo, pancetta, pimenta-do-reino e queijo de ovelha, dentro da proposta de cozinha italiana clássica da casa.
Marena Cucina
O Marena Cucina, inspirado na culinária da região da Puglia e também recomendado pelo Guia Michelin, serve o prato com guanciale artesanal e Parmigiano Reggiano maturado por 24 meses.
Balcone
O Balcone, em Pinheiros, apresenta uma versão mais acessível do Spaghetti alla Carbonara, com massa grano duro italiana, parmesão, gema e pancetta.
Fahrenheit
O restaurante Fahrenheit, no Shopping JK Iguatemi, serve o Carbonara com spaghetti alla chitarra, gema, guanciale e grana padano, dentro de uma proposta de cozinha mediterrânea contemporânea.
A Pizza da Mooca
A A Pizza da Mooca apresenta a Pizza Carbonara, que combina molho bechamel, pancetta, grana padano e gema de ovo mole, levando o prato para o universo das pizzas napolitanas.
NOU Burguer
Já o NOU Burguer traz uma releitura em forma de sanduíche, com burger, creme de parmesão, bacon, ovo frito, cebola caramelizada e azeite trufado no pão brioche.
Entre versões clássicas, pizzas e sanduíches, o carbonara mostra como um prato tradicional pode atravessar o tempo, ganhar releituras e continuar despertando debates e paixões à mesa.