FIPAN 2025: Claude Troisgros será jurado do Mundial de Gelato
Arena Gelato também terá workshops gratuitos com foco em gestão, inovação e tendências para o mercado de gelateria.
O universo do gelato artesanal vai ganhar holofotes na FIPAN 2025, que acontece entre os dias 22 e 25 de julho no Expo Center Norte, em São Paulo. Além de reunir grandes nomes da gastronomia, o evento sediará a etapa brasileira do Gelato Festival World Masters, considerada a competição mais prestigiada do setor. Quem for visitar a feira ainda poderá acompanhar uma programação intensa de aulas e palestras na Arena Gelato, espaço voltado para gestão e inovação no segmento.
A disputa que leva o Brasil à final mundial
Durante a feira, 15 chefs gelatieri apresentarão criações autorais em busca de uma vaga na final global do campeonato, que acontecerá na Itália. Os sabores serão avaliados por um júri técnico de peso, que inclui o chef Claude Troisgros, a jornalista Patrícia Ferraz (Paladar) e a chef Saiko Izawa, conhecida por sua formação na Le Cordon Bleu e passagens por casas estreladas.
O anúncio dos selecionados acontecerá no dia 23 de julho, às 19h, e promete ser um dos momentos mais concorridos da feira. A organização é da Carpigiani do Brasil e da distribuidora 3L Locações, com apoio da Carpigiani Gelato University, Sigep – Italian Exhibition Group e patrocínio de marcas como Specialità e SuperMix.
Mais do que receitas: a visão 360° da Arena Gelato
Enquanto a competição acontece, a Arena Gelato reúne aulas e workshops gratuitos que abordam os desafios reais da gelateria — desde marketing digital até inovações em sabor. A programação conta com nomes como Carolina Nannini, maestra gelatiere da Carpigiani, que discutirá temas como “Gelatos Saudáveis” e “Tendências de Mercado na Gelateria”.
Outros destaques da grade incluem:
- “Como explorar as Redes Sociais com Canva”, com Karla de Assis (Canva Brasil);
- “Pizza e Gelato: a entrada do gelato nas pizzarias de SP”, com Vanessa, do Che Figata;
- “Aprenda a fazer um gelato de KitKat”, com Alessandro Bastos, da Nestlé.
A grade completa reúne debates sobre harmonizações, uso de ingredientes nacionais, formatos inovadores de serviço e integração do gelato a novos modelos de negócio.
Gelato como oportunidade de negócio
Para Rui Gonçalves, presidente do Sampapão, realizador da FIPAN, o evento representa uma virada no mercado:
“O gelato artesanal deixou de ser um nicho para se tornar uma grande e lucrativa oportunidade de negócio para padarias, confeitarias e restaurantes”, afirma.
Segundo ele, unir a seletiva do campeonato mundial a uma arena técnica amplia a profissionalização do setor.
Programação completa da Arena Gelato
Terça, 22 de julho
14h – Gelatos Saudáveis | Carolina Nannini
16h – Tendências de Mercado na Gelateria | Carolina Nannini
18h – A Baunilha Reimaginada | Aderbal de Castro
Quarta, 23 de julho
14h – Redes Sociais com Canva | Karla de Assis
16h – Gelateria no seu negócio: projeto de 6m² | Specialitá e Carpigiani
18h – Café e Gelato | Fabbri e Carpigiani
Quinta, 24 de julho
14h – Pizza e Gelato | Vanessa (Che Figata)
16h – Uso de doce de leite na loja | Carolina Nannini
18h – Gelato de KitKat | Alessandro Bastos
Sexta, 25 de julho
14h – Fusão com Confeitarias | Rafael Protti
16h – Gelato Soft: nova tendência no Brasil | Carolina Nannini
FIPAN 2025
📍 Expo Center Norte – São Paulo
🗓 22 a 25 de julho | 13h às 21h (encerramento às 19h no dia 25)
🔞 Proibida entrada de menores de 14 anos
📌 www.fipan.com.br
5º Congresso FIPAN
🗓 22 a 24 de julho | 10h às 13h
📍 Centro de Convenções do Expo Center Norte
📌 Inscrição dá acesso gratuito aos quatro dias de FIPAN 2025