Ama.zo renova menu com sabores tradicionais do Peru
Chef Enrique Paredes apresenta novos pratos que celebram a diversidade cultural da culinária peruana, com toques brasileiros e técnicas internacionais.
O restaurante Ama.zo, comandado pelo chef Enrique Paredes, acaba de lançar um novo menu que reforça a essência da culinária peruana em diálogo com ingredientes brasileiros. A proposta é unir tradição e inovação, explorando referências da cozinha criolla, nikkei e chifa — influências espanhola, japonesa e chinesa que marcam a cultura gastronômica do Peru.
“Sem tradição, não tem inovação. É o que fazemos atualmente aqui no Ama.zo. A gente parte da cultura e da tradição peruana e criamos uma releitura de seus sabores”, explica o chef. Entre os insumos nacionais utilizados estão mandioquinha, tucupi e castanhas, que também fazem parte do repertório culinário andino.
O novo cardápio se abre com petiscos como o Pastel de Lomo (R$55), recheado com lomo saltado peruano e servido com maionese de pimenta sriracha, e o Pan con Chimbombo (R$63), escabeche de lulas defumadas sobre pão de fermentação natural com aioli e pimenta-de-cheiro.
Nas entradas, opções como a Salada Ama.zo (R$69), com lulas, picles de cebola e molho caesar, e o Siu Mai Chifero (R$85), dumplings recheados de camarão servidos com caldo de moqueca de vegetais, chamam atenção. Já na seção de ceviches, o destaque fica para o Ceviche Carretilero (R$95), inspirado nas ruas de Lima, e o Tiradito Apaltado (R$75), com avocado cremoso e azeite de quinoa preta.
Entre os principais, há novidades como a Panceta Pepian (R$98), confitada com glacê de tucupi e rapadura; a Picanha Nikkei (R$169), preparada em baixa temperatura com molho de missô e vegetais orientais; e a Chifa Aviación (R$69), talharim salteado na wok com cogumelos e kimchi de pepino. Nos arrozes, o destaque é o Concolon (R$109), com crosta crocante, polvo e avocado.
Clássicos da casa seguem no menu, como o Chaufa y Panceta (R$98), o Arroz con Mariscos (R$115) e o tradicional Lomo Salteado (R$98). Para vegetarianos, opções como os Patacones Veggie (R$55) continuam disponíveis.
A seção de sobremesas ganhou estreias como o Alfajor Peruano (R$20), recheado com doce de leite artesanal e praliné de castanhas. Na carta de drinques, o Tropicana (R$49) mistura tequila, goiaba e pimenta togarashi, enquanto o Nikkei (R$50) combina pisco peruano, shiso e jabuticaba.
Com as novidades, o Ama.zo reforça seu papel como um dos endereços mais relevantes da cena gastronômica peruana em São Paulo, mantendo-se fiel à tradição, mas com olhar atento às novas possibilidades de sabor.