A Pizza da Mooca recebe nomes da cena gastronômica para menu degustação
Matheus Ramos, Pedro Siqueira e Pierluigi Russo participam de noite especial na unidade da Vila Mariana
No dia 5 de março, a unidade da Vila Mariana da A Pizza da Mooca promove um jantar em formato de menu degustação que reúne diferentes olhares sobre a pizza contemporânea. O anfitrião Fellipe Zanuto recebe três convidados da cena gastronômica: Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, em São Paulo, Pedro Siqueira, da Sìsì, e Pierluigi Russo, da Bento Pizzeria, ambos do Rio de Janeiro.
A proposta é apresentar, em quatro etapas, diferentes características das pizzas paulistas e cariocas. O menu custa R$ 150 por pessoa.
Quatro chefs, quatro interpretações
Pierluigi Russo abre a experiência com a Focaccia Italioca. A receita parte de uma massa de focaccia e recebe stracciatella, camarão, couve crispy, tomatinhos e zest de limão siciliano. A combinação aposta em contraste de texturas e frescor.
Matheus Ramos apresenta a Portuguesa Moderna. A base leva molho de tomate, fior di latte, presunto cozido e cebola caramelizada. Após sair do forno, a pizza é finalizada com picles de cebola roxa em pétalas, creme de ervilha, gotas de molho hollandaise e tapenade de azeitona.
Na terceira etapa, Pedro Siqueira serve a Braseiro, preparada com linguiça de pernil, fior di latte, vinagrete de pimenta de cheiro e molho de tomate da casa.
Para encerrar, Fellipe Zanuto propõe uma releitura do Sonho de Padoca, em versão de pizza doce frita.
O encontro coloca lado a lado técnicas, ingredientes e referências distintas, em uma noite pensada para quem acompanha a evolução da pizza artesanal no Brasil.