Amazo Peruano recebe chef Filipe Duarte na terceira edição do Cocina Abierta
Projeto promove almoço colaborativo no dia 1º de agosto com menu exclusivo criado pelos chefs Enrique Paredes e Filipe Duarte
O Amazo Peruano realiza no dia 1º de agosto a terceira edição do Cocina Abierta, projeto que reúne chefs convidados para criar menus exclusivos em parceria com a equipe da casa. Desta vez, o chef Enrique Paredes recebe Filipe Duarte, do restaurante Curado, para um almoço colaborativo na unidade Campos Elíseos, em São Paulo.
Realizado sempre aos sábados, no horário do almoço, o projeto propõe encontros gastronômicos em que diferentes estilos e referências se encontram em receitas desenvolvidas especialmente para cada edição.
Menu reúne influências peruanas e brasileiras
O almoço começa às 12h30 e apresenta um menu criado a quatro mãos, com pratos que exploram ingredientes e técnicas da gastronomia latino-americana.
Entre as sugestões estão o Anticucho, espetinho de timo e camarão na brasa com molho anticuchero; a Crosta Moqueca, preparada com siri em crosta, molho moquecado e aji amarillo; e o Taco Curado, feito com tortilla de milho, molho guasacaca, lula crocante e picles de pimenta-de-cheiro.
O menu também inclui a Tostada Nikkei, que combina pesca do dia, avocado, ponzu e azeite de pimentas sobre torrada de milho roxo; o Tempurá de Milho, servido com molho spicy acevichado, folhas de shiso e gergelim; e o Crudo, preparado com camarões curados, leite de tigre de parmesão, espirulina e pimenta-de-cheiro.
Para a sobremesa, a dupla de chefs apresenta um alfajor feito com bolacha de cumaru, doce de leite, cremoso de chocolate e furikake doce.
Segundo Enrique Paredes, o objetivo do projeto é transformar a cozinha do restaurante em um espaço de troca entre profissionais da gastronomia.
“A proposta é abrir a cozinha para novas interpretações, trocas criativas e leituras pessoais sobre a gastronomia latino-americana”, afirma o chef.
Serviço
Local: Amazo Peruano, unidade Campos Elíseos
Data: 1º de agosto
Horário: 12h30