Dia do Ceviche: onde provar o clássico peruano em São Paulo
Refrescante, cítrico e cheio de personalidade, o ceviche ultrapassou as fronteiras do Peru para conquistar espaço definitivo na gastronomia paulistana. Tradicionalmente preparado com peixe fresco marinado em leite de tigre, o prato ganhou interpretações criativas que dialogam com diferentes cozinhas e ingredientes, sem perder a essência que o tornou um dos maiores símbolos da culinária latino-americana.
Para celebrar o Dia do Ceviche, reunimos restaurantes e bares de São Paulo que apresentam versões que vão do clássico peruano às releituras contemporâneas.
Ama.zo aposta na tradição peruana com sotaque amazônico
Sob o comando do chef peruano Enrique Paredes, o Ama.zo dedica uma seção inteira do cardápio aos ceviches. O destaque é o Cebiche Clásico (R$ 85), preparado com peixe marinado em leite de tigre, mousse de batata-doce e milho crocante canchita.
Entre as versões mais autorais estão o Cebiche y Cacau (R$ 106), com mucílago de cacau, aji amarillo e formigas-limão, o Cebiche y Pulpo (R$ 105), que combina polvo na brasa e mousse de abacate, além do recém-chegado Cebiche Carretillero (R$ 118), inspirado nos tradicionais carrinhos de rua de Lima.
Baleia Rooftop une vista privilegiada e frescor
Instalado no edifício B32, na Faria Lima, o Baleia Rooftop oferece uma versão clássica do prato. O Ceviche (R$ 82) leva peixe fresco, cebola roxa, coentro, leite de tigre, milho crocante e um toque de caju, ingrediente que acrescenta acidez e identidade brasileira à receita.
Expedito Bar leva o ceviche para o clima descontraído do bar
No Campo Belo, o Expedito Bar aposta em uma versão leve e acessível. O Ceviche (R$ 35) reúne tilápia, cebola roxa, milho, coentro e pimenta dedo-de-moça, acompanhado de chips de banana. Uma combinação ideal para dividir e harmonizar com os drinks da casa.
Azur do Mar valoriza a simplicidade dos ingredientes
Dentro do Mercado de Pinheiros, o Azur do Mar trabalha com pescados frescos e preparos diretos. O Ceviche (R$ 52) leva peixe do dia e acompanha chips de batata-doce, destacando a qualidade da matéria-prima e a proposta descomplicada da casa.
Taraz apresenta versões autorais no Rosewood São Paulo
No restaurante comandado pelo chef Felipe Bronze, os ceviches ganham interpretações que dialogam com diferentes influências sul-americanas.
O Ceviche de Atum (R$ 90) combina amendoim caramelizado, shiso, creme de amendoim e picles de shiitake defumado. Já o Ceviche de Caju (R$ 65) apresenta uma versão vegana elaborada com leite de tigre de castanha-de-caju, castanhas tostadas e pimenta dedo-de-moça.
Tanit aposta na delicadeza das vieiras
Recém-integrante do Bib Gourmand do Guia Michelin, o Tanit traz uma leitura mediterrânea do prato. O Ceviche de Vieiras (R$ 86) combina ajo blanco, camarão no vapor, uva verde e brotos de coentro, criando uma receita elegante e delicada.
Cala del Tanit explora sabores do Mediterrâneo
No Itaim Bibi, o Cala del Tanit também trabalha com vieiras como protagonista. O Ceviche de Vieiras (R$ 86) leva leite de tigre, melão, crocante de tapioca, azeite de ciboulette e brotos de coentro, equilibrando frescor, textura e acidez.
Seja em versões tradicionais ou em interpretações contemporâneas, o ceviche continua mostrando sua versatilidade e capacidade de dialogar com diferentes culturas gastronômicas. Em São Paulo, a variedade de estilos e ingredientes transforma a cidade em um dos melhores lugares do país para explorar as muitas possibilidades desse clássico peruano.