Fispal Sorvetes cresce, amplia espaço e incorpora confeitaria ao centro do debate
A Fispal Sorvetes 2026 chega maior e mais estratégica. O evento, que acontece de 26 a 29 de maio no Distrito Anhembi, em São Paulo, ampliou sua área em 11% e ganha um novo pavilhão dedicado à confeitaria, movimento que revela um ajuste claro do setor, menos dependência do clima e mais foco em repertório, técnica e novas ocasiões de consumo. Realizada junto à Fispal Food Service, a feira espera mais de 70 mil visitantes e reúne cerca de 2.500 marcas expositoras.
O crescimento não é só físico. O setor de sorvetes no Brasil sustenta hoje quase 275 mil postos de trabalho, segundo dados da Abrasorvete em parceria com o SENAI-SP, com forte presença de micro e pequenas empresas. São mais de 20 mil CNPJs ativos, e São Paulo concentra cerca de 25% desse mercado. É um segmento que deixou de operar apenas na lógica do verão e passou a buscar consistência ao longo do ano.
Dentro da feira, o Gelado Experience surge como um dos pontos de maior densidade de conteúdo. A proposta é conectar técnica e comportamento de consumo, com três eixos principais, a aproximação entre gelato e confeitaria, soluções pensadas para eventos de alto consumo como a Copa do Mundo e o avanço de produtos que equilibram indulgência e saudabilidade. A programação inclui 11 palestras, com acesso gratuito e vagas limitadas.
A criação do Pavilhão de Confeitaria não aparece como complemento, mas como resposta direta a uma mudança de mercado. A integração entre sorveteria e confeitaria amplia o ticket médio, diversifica o cardápio e reduz a sazonalidade, especialmente com sobremesas compostas, monoporções e produtos que funcionam em diferentes temperaturas e momentos de consumo.
Outro dado que ajuda a entender o cenário vem de levantamento da própria Abrasorvete com a Fundação Getulio Vargas. O consumo médio de sorvete no Brasil é de 7,7 litros por pessoa ao ano, ainda distante de mercados mais maduros como a Nova Zelândia, que chega a 26 litros. A margem de crescimento existe e tem direcionado o setor para inovação, posicionamento e valor agregado.
Mais do que uma feira, a Fispal Sorvetes se consolida como termômetro de um mercado que amadurece rápido. Menos volume por impulso, mais construção de produto, experiência e estratégia.