Chocolate e vinho seco podem surpreender na Páscoa
Tintos e brancos revelam novas combinações quando harmonizados com diferentes intensidades de cacau
Com a popularização dos ovos de chocolate recheados e versões mais elaboradas da sobremesa na Páscoa de 2026, cresce também o interesse por harmonizações que vão além dos espumantes e vinhos de sobremesa. A combinação com vinhos secos surge como uma possibilidade interessante para quem deseja explorar novos sabores à mesa.
Chocolate tem gordura, textura e intensidade de cacau, características que permitem boas harmonizações com diferentes estilos de vinho. A chave está em observar o nível de cacau e buscar vinhos com estrutura, frescor ou textura que equilibrem esses elementos.
Para uma degustação mais completa, especialistas sugerem separar os chocolates por intensidade e provar com pequenos goles de vinho. Uma dica é deixar o chocolate derreter levemente na boca antes de beber o vinho. Assim, os sabores se fundem e revelam novas nuances aromáticas.
Chocolate amargo combina com tintos estruturados
Chocolates entre 65% e 85% de cacau pedem vinhos com presença e estrutura. Uvas como cabernet sauvignon e malbec costumam funcionar bem, pois possuem taninos capazes de equilibrar a gordura e o amargor do chocolate.
Quando vinho e chocolate são degustados juntos, o tanino encontra a gordura da sobremesa e se torna mais macio, criando uma sensação de equilíbrio.
Entre os rótulos indicados da vinícola Alpasión estão:
• Alpasión Cabernet Sauvignon
Clássico de alta altitude de Mendoza, fresco e vibrante, com taninos que adicionam estrutura e complexidade.
Preço sugerido: R$ 150
• Alpasión Malbec
Linha Estate com 25% do vinho envelhecido. Apresenta frutas vermelhas, leve toque de especiarias, acidez vibrante e taninos suaves.
Preço sugerido: R$ 150
• Alpasión Grand Malbec
Envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho francês, traz aromas de frutas vermelhas e escuras, além de notas de cacau e madeira tostada.
Preço sugerido: R$ 350
• Alpasión Private Selection
Blend das melhores uvas da vinícola, potente e encorpado, envelhecido por 18 meses em barris estilo Bordeaux. Apresenta notas de frutas escuras, couro e carvalho tostado.
Preço sugerido: R$ 425
Chocolate ao leite pede leveza
Mais doce e cremoso, o chocolate ao leite costuma harmonizar melhor com vinhos de perfil delicado. A recomendação é evitar rótulos muito potentes que possam se sobrepor à sobremesa.
A uva pinot noir aparece como uma escolha equilibrada, por apresentar taninos suaves e frescor.
• Alpasión Grand Pinot Noir
Envelhecido por 12 meses em barris estilo Bordeaux, apresenta cor vermelho-granada intensa, taninos sedosos e notas de frutas vermelhas e especiarias.
Preço sugerido: R$ 350
Chocolate branco surpreende com vinho branco
O chocolate branco pode gerar uma combinação inesperada com vinho. Por ser mais doce, vinhos muito ácidos tendem a desequilibrar a harmonização.
Uma alternativa interessante é a uva chardonnay, especialmente em versões que passaram por barrica e apresentam textura mais cremosa.
• Alpasión Grand Chardonnay
Com fermentação malolática parcial e 12 meses em carvalho francês, apresenta notas de maçã verde, abacaxi, creme de limão e leve toque tostado.
Preço sugerido: R$ 350
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