Brasil e Japão à mesa: Daya lança cardápio inspirado nos Izakayas

Com influências nipônicas e alma brasileira, casa aposta em receitas criativas como tartar no tutano e gyoza de cupim

O Daya nunca foi um restaurante previsível — e agora reafirma essa essência com um cardápio novo, vibrante e repleto de referências aos Izakayas, os bares japoneses que celebram o prazer da boa comida em boa companhia. A proposta é unir a tradição oriental ao sotaque brasileiro em pratos pensados para compartilhar, em uma experiência leve, descomplicada e feita para brindar e repetir.

A inspiração nos Izakayas se traduz não só na montagem da mesa, mas também nas escolhas do cardápio: pratos pequenos, cheios de sabor e personalidade, ideais para dividir e explorar sem pressa. No centro dessa jornada está o equilíbrio entre técnica e afeto — algo que o Daya domina com naturalidade.

Entre as novidades, o Yellow Tail na pedra de sal com cogumelo eringue impressiona logo de saída. O peixe cru finaliza seu cozimento sobre uma placa de sal rosa quente, que acentua o sabor e cria uma textura macia, com leve toque de defumação. O cogumelo, por sua vez, entrega umami e reforça a robustez da cozinha asiática de raiz.

Outra aposta ousada é o Tartar de Atum servido no osso de tutano bovino, em que a gordura do tutano derretido funciona como condimento e base cremosa para o peixe cru, criando contraste de temperaturas, texturas e intensidade.

O Bao de Porco resgata a tradição de rua com refinamento: a panceta, pururucada até a crocância ideal, vem acompanhada de picles de pepino artesanal, maionese de limão e brotos de coentro. Um sanduíche que equilibra gordura, acidez e frescor.

Mais leve, o Yume — que em japonês significa “sonho” — traz cubos de salmão, rúcula e lâminas finíssimas de pera. Um prato que brinca com a doçura da fruta, o amargor da folha e a maciez do peixe, quase como uma salada reinterpretada com poesia.

Entre os hits mais brasileiros, a Gyoza de Cupim é um destaque: o recheio suculento do corte típico do churrasco nacional encontra a delicadeza do dumpling japonês. Já o Onigiri de salmão com maionese kewpie, grelhado na manteiga ghee e finalizado com molho de ostra, entrega conforto e um toque caramelizado irresistível.

Com esse novo menu, o Daya reafirma seu lugar como um dos endereços mais autorais da cidade. Uma cozinha que sabe de onde veio, mas que não tem medo de inventar novos caminhos.