Como fazer pão igual ao de padaria? O segredo do pão francês, o favorito dos brasileiros

Receita, história e técnica por trás do pão que é memória coletiva nacional — com casquinha crocante, miolo leve e muito afeto.

Se tem um cheiro capaz de parar o quarteirão é o do pão francês saindo do forno. Crocante por fora, leve por dentro, ele está presente em 95% dos lares brasileiros e carrega mais do que sabor: carrega história.

Apesar do nome europeu, o pão francês é uma invenção à brasileira. No fim do século XIX, membros da elite que voltavam de viagens à França pediam aos padeiros locais uma versão do pain de mie parisiense — e, como tudo por aqui, ele ganhou sotaque próprio: mais leve, com casquinha dourada e um miolo que abraça o café da manhã do país até hoje.

O pão que movimenta as padarias

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês é responsável por mais de 50% do faturamento das padarias brasileiras. Isso mesmo: metade da renda do setor vem dessa receita que, aparentemente simples, exige domínio técnico.

“É um pão que carrega tradição, memória e técnica. O pão francês do Brasil tem identidade própria e uma complexidade de produção que vai muito além do que se imagina”, explica Ângelo de Souza, Diretor de Panificação da Prática, empresa referência em soluções para foodservice.

Farinha de alto teor proteico, amassadeira para hidratação ideal, fornos com injeção de vapor e modeladoras que garantem uniformidade: a estrutura profissional é essencial para alcançar o ponto de véu perfeito e a casquinha crocante que a gente reconhece na primeira mordida.

Dá pra fazer em casa?

Sim — mas com expectativas ajustadas. Os fornos domésticos não chegam ao mesmo nível de precisão de um forno de padaria, mas com técnicas artesanais e o uso do método de esponja, dá pra chegar bem perto do pão dos sonhos.

A seguir, a receita caseira que mais se aproxima do pão de padaria, adaptada para quem quer transformar a cozinha num laboratório de afeto e fermentação.

Receita de pão francês caseiro

Ingredientes

Esponja:
• 30g de farinha de trigo (1/4 xícara)
• 5 colheres (sopa) de água
• 5g de fermento biológico seco (1/2 pacote)

Massa:
• 300g de farinha de trigo (2 1/4 xícara)
• 175 ml de água
• 1/2 colher (sopa) de sal rasa
• 1/2 colher (sopa) de açúcar rasa
• 1 colher (sopa) de banha, margarina ou óleo (para untar)

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes da esponja e deixe descansar coberto até dobrar de tamanho.
2. Acrescente os ingredientes da massa e misture com a esponja, adicionando água aos poucos até formar uma massa lisa.
3. Sove até atingir o ponto de véu.
4. Divida em porções, abra com o rolo e enrole com firmeza.
5. Coloque numa assadeira untada e deixe fermentar até dobrar.
6. Faça um corte no topo com lâmina.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C, borrifando os pães e as laterais do forno com água.
8. Asse por 15 a 18 minutos ou até dourar.

Final feliz é pão quentinho com manteiga.